Balsamicoeddike (A ceto Balsamico di Modena ) kommer fra Modena i regionen Emilia Romana i Italien. Eddiken er lavet af druesaft, som er simret ned for at skabe en meget koncentreret væske. Når det er blevet omdannet til en meget koncentreret væske, sættes den derefter i træfat til at gærre, nogle gange i årtier, og det er langt den sødeste og dyreste at købe.
Balsamico er en vidunderlig krydderi og elsket af kokke og kokke verden over for sin komplekse, tykke vinegary sødme. Du kan dog oprette din egen koncentreret sød eddike hjemme, som efterligner - men kan aldrig erstatte - den ægte til en brøkdel af prisen. Og det er så, så nemt at gøre.
Den balsamicoeddike, der skal bruges til reduktionen, bør ikke være de gamle, men de kommercielle og meget billigere, som har tendens til at være mindre søde og farvede ved hjælp af karamel end gæring. De er gode til brug i salatdressinger og er perfekte til at lave en balsamisk reduktion.
Når du har lavet din reduktion, er dens anvendelser i køkkenet uendelige. Fra udsmykning gennem at tilføje en ekstra dimension af smag til mange, mange retter som kød , fisk , oste og grøntsager til jordbær (ja du læser det rigtige) og endda is, er denne opskrift overraskende alsidig.
Hvad du skal bruge
- 1 kop balsamicoeddike (som beskrevet ovenfor)
Hvordan man laver det
- Inden du begynder, skal du sætte ventilator på højt eller åbne alle vinduerne, da der vil være ret betydelige eddike dampe.
- Sæt eddike i en ikke-reaktiv gryde, helst en med en tyk bund.
- Varm forsigtigt eddiken, nogensinde så langsomt, indtil den begynder at simre. Sænk varmen for at holde eddiken sutter og tålmodigt lad eddiken reducere. Forsøg ikke at haste denne bit, det er en lang proces, og eddike er klar, når det bliver til en sirupagtig glasur; det vil fortsætte med at blive tykkere, da det afkøles, så fjern fra varmen lidt før det bliver for tykt. Du kan altid pope det tilbage på varmen igen, hvis du har brug for det tykkere.
- Fjern panden fra varmen og lad eddike afkøle.
- Du kan gemme din glasur i en glasburk eller en flaske, og det vil holde i flere uger; eddiken har ikke brug for køling.
Aromaer til balsamisk reduktion
- Opskriften ovenfor gælder for en lige eddike; Du kan tage kreative frihedsrettigheder ved at tilføje aromaer til eddike, da det reducerer.
- Urter tilføjer gode stærke smag, men undgå enhver blød urter (basilikum), da de sandsynligvis vil rådne i surheden og med varmen. Brug i stedet de hårde stammede sorter som rosmarin og timian. Træk altid reduktionen for at fjerne urter og stilk inden brug eller opbevaring.
- Fancy lidt ekstra sødme, og tilsæt derefter en spiseskefuld honning eller agave .
- Et lille let krydderi er altid godt, især fedter og kanel. Eller endda en lille knivspids chili flager. Pas på ikke at bruge for meget; du ønsker ikke at overvinde sødmen.
Tre Fabulous Opskrifter Brug En Balsamisk Reduktion
- En klassisk kombination og en du finder overalt i Italien og resten af verden er en caprese salat, der består af udsøgte Buffalo mozzarella, knirkende friske tomater, basilikum, og her drizzled med en skånsom balsamisk reduktion.
- En fabelagtig måde at klæde på rødbeder er balsamisk grillet rødbeder . Før madlavning drikker de med eddike og klæbes igen, men med en balsamisk reduktion. Lækker.
- En dejlig duft og smag af honning infunderes i balsamisk reduktion i denne søde kartoffel spinat og løg tærte.