Når seared på ydersiden og venstre sjældne i midten har ahi tunfisk en lækker kødfuld smag og rig, buttery tekstur, der vil gøre selv den mest hardcore steak lover smile. Denne opskrift er ikke kun let at lave, men tager kun et par minutter at lave mad. Det er en vidunderlig skål at betjene gæster, der kan være bekymrede over fisk, da den har meget lidt fishy smag, hvis den er forberedt korrekt.
Et ord om forberedelse: Seared ahi tun er bedst kogt sjældent for at opnå denne signatur kødfulde smag og buttery tekstur. Når det er overcooked og bliver for tørt, det er da det bliver fisket smag.
Ahi er det hawaiianske navn for gulfin og bigeye tunas . Begge disse tunfiskarter har kød, der varierer i farve fra pink - findes normalt i mindre fisk - til en dyb rød, der findes i større fisk, der lever dybere i havet.
Når du vælger din tunfisk, kan du have mulighed for at købe ahi tun, der er "sashimi" eller "sushi" kvalitet. Dette betyder simpelthen, at fisken er blevet frosset for at dræbe nogen parasitter, før den forbruges eller forberedes. Der er ingen officielle standarder for mærkning af fisk sushi eller sashimi grade; de er virkelig bare markedsføringsbetingelser.
Hvad du skal bruge
- 1 1/2 pund center-cut ahi tunfilet
- 2 spiseskefulde / 30 ml vegetabilsk olie (til madlavning)
- Garnér: 4 citron kiler
- 6 spiseskefulde / 90 ml alderen
- balsamicoeddike
- 1 medium citron (juiced)
- 1 hvidløgsklove (skrællet og halveret)
- 1 1/2 tsk / 7,5 ml kosher salt
- 1 tsk / 5 ml koriander (jordet)
- 1 tsk / 5 ml
- paprika
- 1/4 tsk / 5 ml cayenne peber
- 1 1/2 spsk / 22,5 ml sort peber (groft jordet)
Hvordan man laver det
- Lav balsamisk reduktion: Placer balsamicoeddik, citronsaft og hvidløg i en lille gryde over medium-lav varme. Simrer indtil blandingen reducerer med halvdelen. Sluk for varmen og reserver, indtil det er nødvendigt. Denne sauce behøver ikke at være varm til servering. Reduktionen vil tykke lidt efterhånden som den afkøles.
- Skær tunfileten i fire rektangulære steaks af samme størrelse. I en lille skål kombineres salt, koriander, paprika og cayenne peber. Læg tunfiskene ud på en tallerken og drys krydderblandingen jævnt på alle sider.
- Tag jævnt over tunfiskestikkerne med den friskmalet sorte peber, og tryk forsigtigt den ind, så den klæber til overfladen og pas på, at du ikke smadrer kødet.
- Placer en tykbagepande eller støbejernspande over medium høj varme. Tilsæt olien og hvirvel for at belægge panden. Når du ser små smøremængder, tilsættes tunfisken i gryden og skærer bøfferne i ca. et minut pr. Side, eller indtil den ønskede doneness er nået.
- Fjern tunfisket og læg det på et skærebræt. Til præsentation skære hver bøf diagonalt i 4 til 5 skiver og blæser på en plade. Server med en lille mængde sauce drizzled sammen med. Garnér med ekstra citron, hvis det ønskes.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 439 |
| Total fed | 16 g |
| Mættet fedt | 3 g |
| Umættede fedtstoffer | 8 g |
| Kolesterol | 77 mg |
| Natrium | 1.250 mg |
| Kulhydrater | 27 g |
| Kostfibre | 5 g |
| Protein | 49 g |