Sauce (ikke forveksles med italiensk tomatsauce sauce) er generelt defineret som en sauce lavet af kødjuice, ofte kombineret med bouillon eller mælk og fortykket med stivelse. Det kan også være den reducerede juice tilbage fra madlavningsproteiner som kød, fisk eller fjerkræ. Selvom det er ret nemt at lave, har mange hjemme kokke en vanskelig tid at gøre smagfuld, glat sovs.
Forståelsen af processen og læring et par tricks af handel bør hjælpe dig med at gøre perfekt sovs hver gang.
Først skal du bestemme, hvilken type sovs du vil have til din skål.
For en lettere berøring skal du holde fast i en simpel gryde. Hvis du leder efter en stærkere sovs til toppen af en stivelse som Mos kartofler , ris eller du vil sikkert vælge en fortykket sauce . Her finder du nogle nyttige tips til at oprette og bruge hver type sovs.
Enkel Pan Gravy eller Reduktionssauce
De fleste pan gravier er en simpel reduktion af saftene tilbage i panden, efter at maden er kogt. Ofte tilsættes en smule vand eller bouillon til dråberne, skraber op de kogte stykker fra bunden af gryden, hvorefter de får lov til at lave mad og tykke sig selv. Et smør smør er ofte tilføjet i slutningen for at give ekstra smag og en blank finish. Dette er den nemmeste sauce at lave og næsten ikke kan gå galt. Men ofte ønskes en mere hjertelig sovs, en der er tykkere i tekstur og cremet i farve. Hvis du har brændt din mad, kan du måske undgå at lave en gryde, medmindre du kan lide brændte smagsstoffer.
Du kan dog gemme en let brændt pande ved at fjerne alt for brændte bits, før du laver saucen.
Tykkede Gravy
Der er flere populære fortykningsmidler til sovs, herunder mel, majsstivelse, arrowroot og mejeriprodukter. Hver enkelt vil producere forskellige smag, men ingen er svære at lave. Metoderne adskiller sig fra forskellige fortykningsmidler, men de begynder principielt med den enkle gryde, der er beskrevet ovenfor.
Det er svært at give en præcis opskrift, da det vil afhænge af mængden af krydderier på kødet og dets fedtindhold. Målingerne behøver dog ikke være yderst præcise som ved bagning. Du burde være i stand til at dømme for øje. Når du bruger mel til at tykke din sovs er det vigtigt at holde omrøring for at sikre, at du har en glat tekstur. En visp er et godt køkkenredskab til at gøre sovs med, fordi det vil hjælpe med at udjævne alle klumperne. Ved hjælp af en bæger maine eller som det er kendt på engelsk "knudet smør", som er en dej dannet ved at blande smør og mel vil hjælpe tykke sauce med langt færre klumper.
Mere om Gravy
kogebøger
- Den komplette bog af saucer
- Sauce Bible