Hver metode producerer en anden struktur
Intet er bedre end glatte og cremede Mos kartofler. Men du kan blive overrasket over at vide, at det ikke er de fede tilsætninger som smør eller fløde, der skaber fluffy, pisket godhed. Det er den måde, hvorpå kartoflerne er nedbrudt - enten ristet eller mashed - hvilket resulterer i den ideelle sammenhæng i denne elskede side skål.
Så skal du mash eller ris kartoflerne? Svaret er, det afhænger af dine præferencer - som om du bruger uleppede kartofler, eller hvilket værktøj føles bedre i din hånd.
Hvis du kan lide at inkludere skræl i dine kartofler (enten til ernæring eller fordi du ikke vil have det ekstra arbejde med at fjerne det), er maseren den rigtige vej. Du kan placere unpeeled kartofler i riceren, men du skal konsekvent fjerne skrælerne indefra efter hvert parti. Brug af både riceren og maseren er arbejdskrævende, så hverken værktøjet er en genvej.
Brug af en Ricer Med Kartofler
For at opnå klumpfrit kartoffelmos, anbefaler de fleste eksperter at bruge en ricer. At tvinge den kogte melede kartoffel gennem ricerens små huller skaber risstørrelser af kartofler (dermed navnet) og den luft, der indgår i pressen, bidrager til lysfluffen. En ricer består af tragten, hvor du lægger kartoflen, og stemplet, som du trykker ned for at tvinge kartoflen ud.
Et alternativ til riceren er en fødevarefabrik, som er en håndkrummemaskine, der styrker maden gennem små huller i en sigte.
Hvis du ikke har en ricer eller en fødevarefabrik, kan du gøre med en kolander, ved hjælp af bagsiden af en stor ske eller en mindre skål med lige tryk for at skubbe kartoflerne igennem. Dette kræver en masse styrke, men det vil fungere. Du må bare ikke trække fødevareprocessoren til dette arbejde - du vil ende med gummy kartofler .
Brug af en Masher
Det er ikke rigtig muligt at få lette og luftige Mos kartofler med en Masher, men du kan opnå en silkeagtig tekstur. For at gøre dette skal du være metodisk, mens du bruger en kartoffelmasker. Du skal beherske en samtidig bevægelse af presning og vridning, mens du sørger for at du mashing rundt om kanterne af potten, mangler ikke nogen områder. Sørg for, at dine kartofler er fuldt kogte og, hvis det er nødvendigt, skal du tilføje lidt væske til at bevæge sig langs processen.
Waxy kartofler vil stadig bevare mere tekstur, selv når de behandles gennem riceren. De fleste foretrækker bare at mash eller smadre voksagtige kartofler og nyd klumperne af kartoffelsmag. Uanset hvilken type kartoffel du bruger, skal du være sikker på, at de kogte kartofler er helt drænet af vand. Derefter returneres de dræne kartofler til gryden og opvarmes under forsigtig omrøring for at tørre af eventuelle resterende fugt inden mashing eller ricing.