Cheesecake er en af de desserter, der kan have et par faldgruber, hvoraf den mest almindelige er, at den springer under bagning. Som det viser sig, er der dog flere fejltagelser, der kan føre til revner.
Følgende tips hjælper dig med at holde dig på rette spor, så dine cheesecakes viser sig fint. Bemærk, at de ikke nødvendigvis forekommer i rækkefølge, men i stedet for de faktiske trin i bagning af cheesecake.
Tips til at lave den perfekte ostekage
- Ingredienser: Brug ikke flødeost, der kommer ind i en af disse plastikbassiner. Brug kun solide, rektangulære blokke af flødeost. Ting i badekar har luft pisket ind i det, og det vil ikke fungere på samme måde. Også fuld fedt flødeost (og creme creme) fungerer bedst.
- Rumtemperatur: Sørg for, at alle ingredienser - cremeost, cremefløde, æg og endda sukkeret - er ved stuetemperatur. Dette vil gøre det muligt for ingredienserne at blande bedre sammen, hvilket giver dig en glattere ostekage. Hvis kremosten er for kold, kan den i sidste ende føre til en klumpet ostekage.
- Overstyr ikke: Og du vil blande grundigt, men ikke for grundigt. Overbeating kan få ostekagen til at knække, når du bager den. Når du kombinerer sukker, flødeost, æg og andre ingredienser, skal du lave det med en lav hastighed. Paddle fastgørelsen (i modsætning til pisken fastgørelsen) af en stand mixer er bedst, så du ikke slår for meget luft i batteriet.
- Brug en Springform Pan: Den bedste pande til bagning af en ostekage er en springform pan. Disse pander har aftagelige sider, så du kan frigive din kage uden at skulle flip hele panden over - og hvorfor friste skæbnen på den måde? Sørg for, at bunden er smurt, når du trykker på Graham Cracker-krummerne i bunden, og sørg for, at siderne af panden er smurt, når du hælder i batteriet. Smeltet smør er fantastisk til smøring af gryden, men du kan bare gnide den med smør eller endda sprøjte den med madlavning. De laver springform pander med en nonstick belægning, men fedt det alligevel.
- Hold det fugtigt: En tør ostekage vil også knække. For at forhindre dette bakker vi en ostekage med en pande vand i ovnen. Dette vil generere damp, og en dampovn vil forhindre ostekagen i at tørre ud. Dette ligner den måde, hvorpå vi bager en creme brulee i et vandbad - både creme brulee og ostekage er hovedsagelig bagt vanille. Du kan også gøre dette med en ostekage, men du skal ombryde springformpanden med folie for at sikre, at den ikke lækker. Dette spørger bare om problemer. Sæt stekepanden af vand på understativet og bages ostekagen på det øverste rack.
- Nej Peeking: Åben ikke ovnen under bagning! Du vil ikke lade alle den dampende luft ud. Ændringer i temperatur under bagning kan få ostekagen til at knække eller synke i midten.
- Ingen poking: Stik ikke noget i midten af en ostekage for at se om det er færdigt. Som du vil gøre er der et hul i det. Det gælder for øjeblikkelig læste termometre. Det sker så, at når midten af en cheesecake rammer 150 F, er den færdig. Men den eneste måde at vide, er at poke det med et termometer. Må ikke gøre det. I stedet bare give det en jiggle. Hvis det er fast ved kanterne og stadig vinkler lidt i midten, er det gjort.
- Skadekontrol: Hvis noget går galt, vil din ostekage sandsynligvis stadig smage godt. Hvis det kommer ud cracket, kan du altid dække revnerne med frugt eller endda en simpel cremefryse. Hvis det er klumpet, lover du selv, du vil lade dine ingredienser komme til stuetemperatur næste gang. Hvis du ikke kan få det ud af panden, skal du bryde ud gaffelene og grave lige ind.