I USA kommer forskellen mellem en standard pizza og "siciliansk" pizza ofte ned til bare formen: Det er rektangulært, snarere end rundt og normalt med en tykkere skorpe, men stadig dækket i tomatsauce og masser af smagfuldt smeltende mozzarella ost.
Den oprindelige sicilianske forfader fra provinsen, der omgiver hovedstaden Palermo, hedder sfincione (eller sfinciuni i dialekt), og det nytes året rundt, men især på nytår og til festningen San Giovanni den 24. juni. Skorpen er let, fluffy og svagt svag, snarere end tæt og sej, med et skarpt nederste lag, og det er traditionelt toppet med løg, tomater, ansjos, oregano og en hård siciliansk fårmælksost i stedet for mozzarella. Den endelige berøring er et skarpt øverste lag af brødkrummer. I området omkring Palermo sælges det ofte i bagerier, snarere end pizzeriaer (som for det meste viser de typiske runde pizzaer i Napoli-stil) eller fra gadenes stade eller madvogne.
Selvom dejen indebærer stigende tid, er der ikke brug for rullende eller kaster, så det er lidt lettere at lave end en klassisk rund pizza. En god starteropskrift for dem, der kan blive skræmt af ideen om hjemmelavet pizza!
Hvad du skal bruge
- Til dejen:
- Ca. 3 1/2 kopper / 500 gram mel (universal)
- 2 1/4 tsk (25 gram) aktiv tør gær, opløst i 2 spsk varmt vand
- 1 tsk fint havsalt
- Ca. 8,5 væske ounces / 250 ml vand
- Til Topping:
- 2 spsk olivenolie, plus mere til smøring af gryden
- 3 mediumløg (tyndt skåret)
- 6 blomme tomater (modne, skrællede; dåse er fine)
- 2 fed hvidløg (skrællet og tyndt skåret
- 6 ansjosfileter (finhakket; du kan udelade disse, hvis du er allergisk eller ikke fan)
- 1/2 pund caciocavallo (hvis du ikke kan finde caciocavallo, kan du erstatte det med
- Pecorino Romano eller en alderen ("piccante") provolone, groft revet)
- 1 spsk oregano (hakket frisk eller 1 tsk tørret oregano)
- 1 1/2 kopper brødkrummer (hjemmelavet eller oplagret)
Hvordan man laver det
Til dejen: Form melet i en vulkanlignende form med et centerbrønd på et stort træskærebræt eller en ren køkkenbord. Tilsæt gæren (opløst i vand) til midten med saltet og derefter vandet. Knead indtil dejen er homogen og form til en bold. Dæk med et køkkenhåndklæde og lad hvile i mindst 3 timer.
Til topping: Opvarm olivenolie over lav varme i en stor stegepande.
Tilsæt skivede løg og saut, indtil det er blødgjort og gennemskinneligt, ca. 8 til 10 minutter. Tilsæt tomater og hvidløg ved hjælp af en træske eller spatel for at hjælpe tomaterne ned, når de koger. Fortsæt madlavning, indtil saucen er lidt fortykket, yderligere 15 til 20 minutter.
Forvarm ovnen til 450 grader Fahrenheit.
Smør et bageplade med olivenolie. Spred den rustede dej i et lag i gryden (ca. 1 tommer høj). Spred ansjosstykkerne jævnt over dejen og tryk forsigtigt ind. Drys omkring en fjerdedel af den revede ost over skorpeen, og dækk derefter jævnt med et tyndt lag af tomatsauce og drys med den resterende revet ost, brødkrummerne ,, og oreganoen. Drys toppen generøst med mere olivenolie, og bages derefter, indtil osten smelter, og osten og brødkrummerne er let brunede, ca. 15 minutter. Smør ind i kvadrater og server. Kan serveres varmt eller ved stuetemperatur.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 162 |
| Total fed | 6 g |
| Mættet fedt | 1 g |
| Umættede fedtstoffer | 3 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 506 mg |
| Kulhydrater | 25 g |
| Kostfibre | 4 g |
| Protein | 5 g |