Hvis du allerede har vane med at lave marokkansk mad, ved du sikkert, at det er let at bygge på en række grundlæggende opskrifter for at tilføje grøntsager, bønner eller andre ingredienser eller til at justere og eksperimentere med krydderier, som f.eks. At tilføje lidt smen eller måske nogle Ras El Hanout . Som eksempel fungerer kylling med konserveret citron og oliven godt som et fundament for en række kylling og grøntsager tagines, herunder kylling med fennikel eller en børnevenlig kylling og kartoffel tagine .
Her bliver den samme start tagine imidlertid klædt op med et ofte overset krydderi. Nigella frø , også kendt som sorte frø (eller sanouj i marokkansk arabisk), giver en lys oregano-lignende essens til denne klassiske marokkanske kylling tagine. Saffron, ingefær og hvid peber låne duftende krydderier. Kanel og konserveret citron er valgfri, ligesom røde oliven.
Tilberedningstiden er til forberedelse i en traditionel ler eller keramisk tagine . Tiden vil blive reduceret med en time, hvis madlavning i en konventionel gryde. Måltidet serveres traditionelt direkte fra tagine eller på en fælles plade, hvor hver person spiser fra sin egen side af skålen. Serveres marokkansk brød til scooping op kylling og sauce.
Hvad du skal bruge
- 1 hel kylling (med eller uden hud), skåret i halve eller i stykker
- 1/4 til 1/3 kop olivenolie
- 1 medium løg, skåret i ringe
- 1 medium løg, finhakket
- 3 eller 4 fed hvidløg, finhakket
- 1 spiseskefuld
- nigella frø , ristet let og jorden
- 1 spsk nigella frø, ristet let og venstre hel
- 1 tsk salt
- 1 tsk gurkemeje
- 3/4 tsk ingefær
- 3/4 tsk hvid peber
- 1/2 tsk saffron tråd, smuldret
- 1 kanelstang (valgfri)
- 1/4 tsk smen (valgfri)
- 1/2 konserveret citron, skåret i 2 kvartaler (valgfrit)
- håndfuld rød eller violet oliven (valgfri)
- 1/3 kop vand
- håndfuld af korianderstammer, bundet i en buket
Hvordan man laver det
- Hæld olivenolie i bunden af en tagine eller bunden af en bred krukke eller hollandsk ovn. Fordel den skivede løg over bunden.
- Kast i en skål kyllingen med den hakkede løg, hvidløg, jordnigella, hele nigella og krydderier. Arranger kyllingens benside ned i midten af taginen eller gryden, og fordel de hakkede løg rundt.
- Skær 1/3 kop vand i skålen for at rense krydderierne, og tilsæt derefter vandet til taginen eller gryden. Hvis du bruger smen, skal du tilføje det til væskerne.
- Garnér tagine med cilantro buket, citron og oliven. Følg en af nedenstående madlavningsmetoder.
Hvis du laver mad i en tagine , skal du dække og placere taginen på en over medium-lav varme. Brug en diffusor, hvis du bruger en anden varmekilde end gas. Lad taginen varme langsomt til en simmer, og reduc derefter varmen til den laveste temperatur, der er nødvendig for at opretholde simmen. Kog kyllingen i en og en halv til to timer eller indtil meget øm, afbryd kun kogningen for at tjekke på væsker. Kyllingen skal være øm nok til at klemme af knoglerne og saucen skal reduceres, indtil den er tyk og ikke vandig. Kassér korianderne og tjen direkte fra tagine.
Hvis du laver mad i en gryde eller hollandsk ovn, skal du dække og bringe kyllingen til en simmer over middelhøj varme. Reducer varmen til medium eller mellemlang, og fortsæt med at koge, omrør lejlighedsvis og drej kyllingen en eller to gange, i en time eller indtil kyllingen er øm nok til at plukke let fra knoglerne. Hold øje med væskeniveauet under madlavning for at undgå at brænde kyllingen, og tilsæt lidt mere om nødvendigt. Når kyllingen er kogt, skal du sørge for at reducere væskerne (om nødvendigt) til en tyk sauce, kassere korianderne og tjen dem.