Curry er sådan en britisk favorit, du tror vi opfandt det, det gjorde vi ikke. De karriretter elskede i Storbritannien kommer overvejende fra Indien.
Lam og rødder Curry (Do Peeaza Chukandar) er en meget usædvanlig karry, der hovedsagelig findes i muslimske hjem i østlige og centrale Indien. Anvendelsen af rødbeder giver en dejlig farve og rig, jordisk smag. Det er særligt godt for en vinteraften med Naanbrød eller lagdelt parathas.
Hvad du skal bruge
- 14 oz / 400 g rå rødbeder
- 1 lb / 10 oz / 750 g udbenet lammekød, skåret i 1 1/2 tommer / 4 cm terninger
- 5 spsk ghee
- 1 tsk tallerkener
- 4 sorte kardemomme pods
- 3 løg (tyndt skåret)
- 2 teskefulde røde chili flager
- 2 kopper / 500 ml vand
- 1 tsk garam masala
- 1 rødløg, skåret i runder
- 4 sprigs af frisk koriander
- Juice af 1/2 citron
- Til Marinade:
- 2/3 kop / 150 g almindelig yoghurt
- 1 spsk salt
- 1 1/2 spsk rød chili pulver
- 1 spiseskefulde koriander
- 1 spiseskefuld ingefær
- 1 spsk hvidløg pasta
Hvordan man laver det
- Sæt rødbederne i en stor gryde, dæk med rigeligt vand og kog. Reducer varmen, dækk og simer i ca. en time, indtil rødbederne er ømme og det meste af vandet er fordampet. Skræl, så whiz halv rødbeder til en glat pasta i en fødevareprocessor og skær resten i 2,5 cm (1 tommer) terninger. Sæt til side.
- Bland alle ingredienserne til marinade, tilsæt kød og sæt til side i 20 minutter.
- Varm 4 spiseskefulde af ghee i en tungbaseret gryde, tilsæt tærterne og sorte kardemomme og omrør i 30 sekunder. Tilsæt skivede løg og steg til gyldenbrun. Derefter tilsættes marineret kød og koges over høj varme i 10 minutter, konstant omrøring. Tilsæt chili flagerne og kog i 2 minutter. Hæld i vandet, reducer varmen og lad dem simre i 30-35 minutter. Når kødet er næsten kogt, og lidt væske forbliver, tilsæt puréed og hakkede rødbeder og kog i yderligere 5 minutter eller indtil kødet er ømt. Rør i garam masalaen og lad dem simre over en lav varme i yderligere 5 minutter.
- I mellemtiden varme den resterende ghee i en stegepande, tilsæt løgringe og sauté kort i et øjeblik eller deromkring. Fjern fra varmen og serverer garneret med korianderkvistene og løgringe og færdig med en klemme af citron.
Cooks Note: Tilføjelse af to spiseskefulde eddike, når koge rødbederne giver et godt spark til fadet.
Opskriften kommer med venlig tilladelse fra Vivek Sing fra sin bog, Curry Classic and Contemporary, udgivet af Absolute Press.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 757 |
| Total fed | 41 g |
| Mættet fedt | 16 g |
| Umættede fedtstoffer | 18 g |
| Kolesterol | 206 mg |
| Natrium | 2.313 mg |
| Kulhydrater | 35 g |
| Kostfibre | 5 g |
| Protein | 59 g |