Alt du behøver at vide om chimaki
Chimaki er en japansk dumpling lavet af forskellige ingredienser, der er indpakket i et blad (bambus, banan eller reed) og dampet.
Baggrund
I japansk kultur, chimaki eller dumplings, nydes den 5. maj for at fejre japansk børnedag, også kendt som "kodomo no hi" og tidligere omtalt som boys 'day. På denne nationalferie fejres alle drenge og piger over Japan for at ønske deres lykke og gode helbred.
Yderligere baggrund om japansk børnedag og festlige fødevarer er tilgængelig i artiklen her .
Det antages, at chimaki stammer fra den kinesiske kultur. Zongzi , den kinesiske ækvivalent af den japanske chimaki, er en klæbrig rispulver. Traditionelt nydes zongzi den femte dag på den femte månekalender eller den 5. maj for at fejre Duanwu Festival, også kendt som Dragon Boat Festival.
Kinesisk zongzi adskiller sig fra japansk chimaki, hovedsagelig på grund af de fyldninger, der anvendes i klæbrig (glutinous) ris dumpling. For eksempel kan zongzi omfatte æg, and, kylling, svinekød, grill char siu, pølse, jordnødder, kastanjer, rødbønne pasta eller mung bønne pasta.
Typer af Chimaki
I japansk køkken er der to kategorier af chimaki: søde og salte.
1. Sød chimaki kan omfatte fyldstoffer som glutinous ris, sødrød bønnegelatine kendt som "yokan" eller kudzu (arrowroot) pulver og nydes som en snack eller dessert.
2. Savory chimaki, ligesom den kinesiske zongzi, indeholder en blanding af klæbrig glutinous ris, kød og grøntsager. Nogle af de kød, der almindeligvis anvendes, er kylling og svin, mens grøntsager kan omfatte unge bambusskud (takenoko), shiitake-svampe, gulerødder, burdock root (gobo), kastanjer (kuri) eller gingko nødder.
Savory chimaki er ofte nydt som en forretter, snack eller et måltid.
I Japan, som Children's Day (kodomo no hi) nærmer sig den søde dessert type chimaki som regel til salg i supermarkeder, søde butikker eller caféer. Lignende chimaki snacks kan være tilgængelige til salg i japanske supermarkeder i vestlige eller europæiske lande, men en simpel version af sød chimaki kan nemt laves hjemme. Opskriften er tilgængelig her.
Madlavningsmetoder
At gøre chimaki ved hjælp af den traditionelle metode kan være kompliceret. I denne metode gennemblødes ubehandlet glutinøs ris natten over, drænes og pakkes derefter i en bambus, banan eller reed blad sammen med forskellige ingredienser. Processen med indpakning af ubehandlet ris kan være udfordrende. Chimakien dampes derefter i 50 minutter til 1 time, indtil den glutinøse ris og andre ingredienser er fuldt kogte.
En lettere og mindre tidskrævende metode til fremstilling af chimaki er først at dampe den lugtende ris i en riskomfur og derefter pakke den kogte ris i et blad og damp i en kortere periode eller tid (15 til 20 minutter). I tilfælde af at bambus, banan eller reed blade ikke er let tilgængelige for hjemme kokken, kan processen med dampning af den kogte lugtende ris i bladet udelades helt.
En af fordelene ved at dampe risen med bladet er, at bladet giver en behagelig duft og mild smag til risen, men dette trin kan elimineres, og den glutinøse ris vil stadig være ret fornøjelig.
En moderne og nem chimaki dessertrecept til japansk børnedag er tilgængelig her .