Hvordan man laver Popiah (Malaysian Spring Rolls)

01 af 12

Popias tre lag

Alle asiatiske lande har sin version af foråret rollen. I Malaysia, Taiwan og Singapore kaldes springrullen popiah.

Hvad skelner popiaen fra andre asiatiske forårsbroer?

Popiah har tre lag med smag og teksturer inde: saucer, vegetabilsk fyldning og garnishes.

Her er en liste over, hvad du har brug for at lave et dusin popiah:

• 12 store springrulleemballager (optøet, hvis det er frosset)
• Vegetabilsk og kødfyldning (beskrevet detaljeret i det næste billede)
• 2 kopper mung bønnespirer
• 1/3 kop hoisin sauce
• 1/3 kop chili sauce
• 12 salatblade
• 12 spiseskefulde knuste jordnødder
• 12 spiseskefulde stegte løg

02 af 12

Opskrift til Popia Fyldning

For at gøre popiah-fyldningen skal du:

• 2 spiseskefulde madolie
• 4 fed hvidløg, hakket
• 2 skaller, groft hakket
• 1 kop julienned jicama
• 1 kop julenød gulerod
• 2 kopper julet kål
• 1 kop tyndt skiverne grønne bønner
• 1 kop (eller mere) hakket kogt svinekød eller hakkede råskallede rejer eller en kombination af de to
• fiskesauce til smag
• krakket sort peber til smag
• 1/4 kop kød eller rejer bouillon (du kan gøre rejer bouillon ved kogning rejer hoveder og skaller )

Varm olien i en wok eller stegepande. Sæt hvidløg og sjaletter til duftende. Tilsæt grøntsager og kød. Rør stege, indtil grøntsagerne begynder at gå længe. Tilsæt resten af ​​ingredienserne og kog over høj varme til dampning. Dæk, sænk varmen og kog over medium-lav varme i ca. 20 minutter eller indtil grøntsagerne er bløde.

03 af 12

Cool og afløb Popiah-fyldningen

Overfør popiah-påfyldningen til en sil på en skål. Lad afkøle og afløb helt. Tag ikke korte nedskæringer med dette trin. Stadig varm og for våd påfyldning vil gøre popiahen soggy.

04 af 12

Blancher og afløb Mung Bean Sprouts

Der er flere garnishes du kan bruge til popiah. Mung bønnespirer, julet agurk, kogte tofu, knuste jordnødder og stegte løg er nogle af dem.

Hvis du bruger mungbønnespirer, skal du først skylle i kogende vand i ti sekunder. Sprøjt ud og dyk derefter i isvand. Dræn helt.

05 af 12

Adskil Spring Roll Wrappers

For det første en note om forårspapirer. Der er mange slags spring roll wrappers. Den vietnamesiske har deres rispapir, filippinerne har en crepe-lignende indpakning, og der er den generiske forårspulver fremstillet af hvedemel, der er klar til at spise, når de købes. Se en video for at få en bedre ide om den slags spring roll wrapper, du skal lave popiah. Se en anden video for at lære, hvordan du kan gøre dem hjemme.

I Sydøstasien får vi foråret ruller wrappers frisk. Udenfor Asien sælges springrulleindpakninger ofte frosne. Der er en stor forskel i tekstur mellem friske og frosne forårspapirer.

Friske forårspulver er bøjelige og subtilt sej til bidden.

Frosne forårspapirer, der er blevet optøet, er mere sprøde.

Hvis du bruger frosne forårspapirer, skal du få pakken med den længste udløbsdato.

Hvis du vil bruge, skal du adskille alle arkene, inden du pakker din første popiah.

06 af 12

Smør sausene på forårspapiret

Begynd at pakke popiahen.

Lav en wrapper flad. Smør en halv teskefulde hoisin sauce ned i midten. Tilsæt en drizzle chili sauce.

07 af 12

Salat i Popiah

Lav et salatblad oven på saucen. Et tip om salat: Vælg en sort med tynde bløde blade, der er bøjelige nok til at blive rullet. Isberg salat er absolut ikke et godt valg.

08 af 12

Hvor meget påfyldning pr.

Skyl den drænet fyld på toppen af ​​salatbladet. Hvor meget afhænger af omslagets størrelse. Hvis du er i stand til at få store, er der nok to heapende spiseskefulde nok. En god kilde er lige så meget om, hvor tæt indpakket det er, som det handler om hvor meget påfyldning der er indeni. Og husk at du stadig vil tilføje garnishes oven på påfyldningen, så det er ikke en god ide at overdrive det.

09 af 12

Garnishes på toppen af ​​Popiah-fyldningen

Det er på tide at garnere din popiah. Tilføj alle dine garnishes nu. Lidt af alt er vejen at gå som du vil have alt sammen at blande i stedet for at have en eller flere garnish overvældende resten.

Til min popiah brugte jeg mungbønnespirer, jordnødder og stegte løg.

10 af 12

Knuste jordnødder eller jordnøddepulver?

Et tip om jordnødderne. Du kan bruge knuste ristede jordnødder eller hvis du kan få det, peanutpulver fra asiatiske butikker. Jordnødspulver blandes med sukker, og det gør en vidunderlig garnering til friske forårsblade.

11 af 12

Fried Onions: Store-købt eller Lav din egen

Malaysia eksporterer stegte små røde løg over hele verden. Hvis du kan få en pakke, kan du gemme indholdet i en tæt dækket krukke i en måned eller længere.

Du kan selvfølgelig bruge hjemmelavede løg. Vælg små røde, tynde skiver og friske stege til skarpe. Nogle koger ovn tørre (200F) skiverne løg for at fjerne overskydende fugt inden stegning.

12 af 12

Korrekt indpakket Popiah

Wrap popiah. En velindpakket popiah er fast. Når den skæres i halvt, skal fyldningen ikke let falde af. Min forgænger har en trinvis vejledning til indpakning af vietnamesiske springruller. Teknikken er den samme, men der er ikke behov for at suge fjederrulleindpakninger, i modsætning til rispapir.

Du kan også tjekke trin-for-trin vejledning om, hvordan du kan pakke forårsbroer i min blog. Du skal bare springe over den ægbørste del, da den kun er nyttig til stegte springruller.