Når det drejer sig om alkoholholdige drikkevarer, bliver øl ofte udråbt som en drink til valg med kinesisk mad. I virkeligheden har kineserne været ivrige vindrinkere i århundreder. Men i modsætning til de mere velkendte franske og italienske druesorter er traditionelle kornbaserede kinesiske vine ikke helt fanget i vest. En del af problemet, bortset fra den relative vanskelighed med at finde kinesisk vin, kan være dens høje alkoholindhold.
For eksempel er der den berygtede Mao Tai : en brændende, 55 proof concoction serveret til udenlandske dignitaries på diplomatiske banketter. Nu er det bestemt en vin, du nipper som væske, ikke læg glas tilbage med glas.
Nye kinesiske vin sorter
For nylig har kineserne dog eksperimenteret med druer og andre frugtvin. Litchi vin , blomme vin og en honning drue vin af hvidvin og honning er alle nu på markedet. Desværre, som risvin, udvælges udvælgelsen af kinesiske frugtvin i spiritusforretninger og restauranter sandsynligvis ikke nogen gang snart. Men vanskeligheden ved at opnå kinesisk spiritus betyder ikke, at du skal forlade vin med dit måltid helt og holdent. Der er flere franske, tyske og californiske vine, der er godt overraskende velegnet til kinesisk køkken.
Hvordan man parrer med kinesisk mad
Når du vælger en vin, skal du overveje, hvor de forskellige retter du har prøvet, er opstået.
Kina er et stort land med regionale forskelle i klima og ressourcer, og hver region har udviklet sin egen kulinariske stil .
For højt krydret Szechuan retter, prøv en Gewurztraminer . Gewurztraminer betyder bogstaveligt "spice druer" og især Californiens variant, har en krydret ferskenfrugt med et antydning af ingefær.
Andre muligheder omfatter en fransk Pouilly Fuissé eller en Sauvignon Blanc .
Kendt som Kinas "haute cuisine", kantonesiske retter er meget mere subtilt krydret. For det bedste resultat, prøv en sød frugtagtig vin, som en tysk Riesling . I mellemtiden er en rød Bordeaux særlig egnet til Shanghai køkken. Retter som Lion's Head (store svinekødboller, toppet med kål for at foreslå en løve mane) er ret rige, og tannin i vinen skærer fedtet. En Merlot fungerer godt med Peking køkken, som ofte indeholder tungere kød som duck og oksekød. Det gør også en bourgogne som Pinot Noir.
Andre alkoholholdige drikkevarer
Selvfølgelig er der intet at sige, at du ikke kan nyde en kold brygge eller cocktail med din kinesisk mad. Øl er specielt velegnet til spicier retter, og i modsætning til vin er kinesisk øl - især Tsing Tao - let tilgængelig. Eller du kan holde fast i din egen personlige favorit. Kan Pei! ("Bunden i vejret").