I Norditalien (og Frankrig samt mange andre dele af Europa) er kalkun typisk en del af en rigelig julemiddag, men siden amerikanerne fejrer deres "Tyrkiet-dag" (eller som mine italienske venner kaldte det "La Festa del Tacchino "), i november kan denne italienske ferieopskrift let bruges som et alternativ til at stege en hel kalkun, mens du tilføjer et italiensk tryk til dit Thanksgiving bord.
Det er en opklædt kalkun bryst fyldt med svampe, skiver skink og Parmigiano.
Det er en perfekt løsning til en mindre sammenkomst, for dem der er hæmmet af et meget lille køkken og / eller ovn, og for dem der måske kommer til at leve på et sted, hvor hele kalkuner er svære at komme i november.
Det er også forholdsvis hurtigt og nemt at lave - hvilket kunne være en stor velsignelse, når du (og dit køkken) allerede er overbelastet med feriepræparater.
Hvad du skal bruge
- 5 spsk olivenolie
- 2 gulerødder (vasket og skrællet)
- 2 stilker selleri
- 250 g. svampe (enhver slags, rengjort og tyndt skåret)
- 1 sprig persille (frisk)
- 6 til 8 lbs. kalkunkød (1 hel kalkunbryst, knust tynd)
- 250 g. skinke (skiver)
- 1 medium løg
- 1 sprøjt hvidvin (tør)
- Fint havsalt til smag
- 100 g. ost (frisk revet Parmigiano-Reggiano)
- Friskmalet sort peber efter smag
Hvordan man laver det
- Fint terninger 1 gulerod og 1 selleri stilk. Opvarm 2 spiseskefulde af olien i en tunge kogepande over medium varme indtil glitrende. Sautér den hakkede gulerod og selleri med svampe og persille indtil grøntsager er blødgjort i ca. 10 minutter. Fjern fra varme.
- Spred den pundede kalkunbryst på en flad overflade, dække det jævnt med skiverne af skinke, sauteed champignon og revet Parmigiano. Rull kalkunen tæt op omkring påfyldningen og fastgør den med køkkengarn (se denne video for instruktioner om, hvordan man binder en kalkunroat).
- Fin terninger resterende gulerod og selleri stilk samt løg. Drys de resterende 3 spiseskefulde olivenolie jævnt over bunden af en stor, dyb sautépande og spred de terninger af grøntsager jævnt over olien. Placer kalkunen oven på de terninger med grøntsager og sæt panden over medium høj varme.
- Brun kalkunen ruller jævnt i ca. 5 minutter, drej med en træsked til at brune alle sider. Tilsæt et stænk hvidvin til gryden og nedbryd i ca. 1 minut, indtil duften af alkohol forsvinder, skraber bundens bund med en træsked for at løsne og opløse eventuelle brunede saft. Dæk panden med et låg og lad dem simre over lav varme i ca. 1 time, kontroller ofte og tilsæt lidt vand eller bouillon om nødvendigt. Fjern låget, hæv varmen til medium og kog i yderligere 10 minutter, omrør lejlighedsvis. Lad sidde i 10 minutter før skæring og servering.
Variationer :
- Den mest klassiske påfyldning er spinat og tynde skiver frittata, men andre mulige kombinationer omfatter: svesker og skinke, speck (røget prosciutto) og radicchio, skinke og ost eller grøntsager og ost.
- For en mere Thanksgiving-tema kalkunrulle, prøv at erstatte fyldet med traditionelle fyld og hele tranebær eller tørrede kirsebær.
- For noget endnu enklere kan du udelade fyldningen og blot sprede pesto (eller enhver anden tyk, smagfuld sauce) over brystet, før du ruller.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 1284 |
| Total fed | 56 g |
| Mættet fedt | 11 g |
| Umættede fedtstoffer | 23 g |
| Kolesterol | 520 mg |
| Natrium | 5.754 mg |
| Kulhydrater | 45 g |
| Kostfibre | 5 g |
| Protein | 147 g |