Det første skridt er at browning filetene. Sørg for at bruge et digitalt øjeblikkeligt læser- eller sondetermometer for at undgå overkogning. Bemærk at jeg har bundet filet med et stykke garn for at tvinge det i en rund form.
Kog filetene på begge sider og kanter. Du ønsker at nå en indvendig temperatur på 120 grader, men pas på ikke at gå højere i temperatur , og træk derefter fileten af varmen. Når det endelig er bagt, vil du ende med en perfekt medium-sjælden filet.
03 af 07
Lav duxelles
Beef Wellington Tutorial. Kevin D uger
1. Fik chok i svampen i en fødevareprocessor og dump derefter i en bomulds håndklæde.
2. Træk håndklædet op og klem så meget fugt som muligt over vasken.
3. Du vil ende med en noget tør granulær blanding.
1. Udfold et konditoriværk og sæt 2 eller 3 spiseskefulde duxelles i midten. Bemærk: Afhængigt af størrelsen af dine fileter skal du muligvis rulle ud wienerbrødene for at være sikker på, at den er stor nok.
2. Sæt filet oven på duxelles. Sørg for at fjerne garnet på dette tidspunkt, hvis du binder fileterne.
05 af 07
Trim kagerne
Oksekød Wellington. Kevin D uger Skær de fire hjørner af kagerpladen ud (som du så i det foregående trin). Bemærk at jeg har efterladt en klappe på højre side (og venstre) af siderne og de øverste klapper. Disse klapper foldes ind og forsegler hjørnerne.
06 af 07
Indpak filets
Beef Wellington Tutorial. Kevin D uger
Først gør ægget vaske.
1. Fold et klap over, børst det modsatte klap med ægvask, fold det og tryk for at forsegle.
2. Børst kanterne af bundflap med ægvask, fold over toppen, vik ind kanterne og tryk for at forsegle. Gentag med øverste klap.
3. Du skal nu have en komplet pakke, tryk forsigtigt på kanterne og toppen for at sikre tætninger.
4. Drej pakken over og, hvis du ønsker det, skære en form ud af skrotkagerne og indsæt den på toppen af pakken med ægvask. Derefter børste hele pakken med ægvask og bage.
07 af 07
Bages til perfektion ...
Beef Wellington Tutorial. Kevin D uger
Bages i 30 minutter og server. Oksekød Wellington fortjener det omdømme. Det er både elegant, lækkert og kan være helt prepped kort af den endelige bagning en dag i forvejen; perfekt til enhver speciel lejlighed.
Denne vejledning blev redigeret af Joy Nordenstrom, Romantic Meals 'Expert