Klassisk fransk morsusrecept

Klassisk fransk køkken indeholder fem modersaucer, der kan forbedres med krydderier, urter, kød, grøntsager og mere til at blive lavet i mange andre saucer. Disse fundamentale saucer præsenterer stort set forskellige smag og teksturer, hvilket gør dem ideelle til hundredvis af saucevariationer, nogle berømte og nogle ikke. Disse fem mor sauce opskrifter er til bechamel sauce, Espagnole sauce, tomatsauce, hollandaise sauce og veloute sauce. Nogle gange hævdes majones og vinaigrette at have været på den oprindelige modersaus liste, men denne er den mest moderne version.

• 01 af 05

  Hollandaise Sauce Opskrift

  Fløjlsagtig, cremet og glat, denne hollandaise sauce opskrift er det perfekte supplement til pocherede æg og asparges. For de bedste resultater serveres klassisk hollandaise sauce frisk, mens det stadig er varmt. Med en lille øvelse bliver denne elegante opskrift meget enkel, så det er let at lave en ny batch til hvert måltid.

• 02 af 05

  Béchamel Sauce Opskrift

  Denne Béchamel sauce opskrift gør en cremet, sauce bruges til at forbedre mange franske opskrifter . Kendt som en af ​​de oprindelige morsauser af fransk køkken, kom det til som en forbedring på veloute sauce. Tilsæt et par urter til det for sort, og det går exceptionelt godt med grøntsager. Brug det som base for flere, andre franske saucer og opskrifter.

• 03 af 05

  Tomat Sauce Opskrift

  Denne provencalske tomatsaus opskrift er en basis for det lokale køkken, men det smager alt andet end grundlæggende. Friske tomater låner saucen en lys smag, og tilsætningen af ​​skinke og bacon giver det en utrolig, røgfyldt, salte kvalitet. Brug denne unikke tomatsaus til accent pasta, oksekød og aubergine retter .

• 04 af 05

  Espagnole Sauce Opskrift

  Denne Espagnole, eller brun sauce opskrift, er en af ​​de fem klassiske moder saucer af fransk køkken . Det er lavet af simmering mirepoix, tomatpuré , urter og oksekødsstamme . Rygerier har bundet i årevis, at fransk brun sovs blev opkaldt efter de spanske tomater, der blev brugt i en af ​​sine tidligere versioner, eller at det spanske køkken spillede en stor rolle i sin udvikling til det, vi kender i dag. I modsætning til den populære tanke har Espagnolesaus ikke noget at gøre med Spanien, men af ​​franske stereotyper af spanierne på det tidspunkt.

• 05 af 05

  Veloute Sauce Opskrift

  Denne veloute sauce opskrift en traditionel fransk modersauce, hvilket betyder, at det er en fundamentale sauce, der kan krydres op og bruges som base for andre saucer. Denne veloute sauce ligner meget béchamel, men den erstatter mælken med kyllingelager. Kyllingelager er langt det mest alsidige og subtile valg til veloute, men fisk eller kalvekød kan også bruges med lige så gode resultater.

  Med lidt øvelse kan du mestre modersaucerne af fransk køkken og lave dine specialiteter med flairet i det franske køkken.