Yukon Gold Potato Opskrifter og madlavningstips

by Peggy Trowbridge Filippone

Yukon Gold Potato Selection

Guldkød kartofler er generelt tilgængelige fra juli til april. Yukon Golds har lidt kortere tilgængelighed span, normalt fra august til februar.

Vælg kartofler, der holder fast ved berøring, uden knuste eller skaldede pletter, udskæringer, spirer eller grønne områder. En kartoffel med et blødt sted eller et beskadiget område vil fremskynde forringelsen af resten.

Guldpotatisopbevaring

Da de har en lidt højere sukkerindhold, gemmer guld kartofler såvel som russets.

De har brug for et koldt miljø, 40 til 50 grader F., og 90 procent fugtighed er optimal. Opbevaring under 33 grader F. vil medføre, at stivelsen bliver til sukker.

Opbevar guld kartofler i en papirpose (foretrukket) eller perforeret plastpose i køleskabet, grøntsagsklar skuffe, væk fra løg. Brug inden for en uge. Hvis du har et køleområde, kan du opbevare kartoflerne i et godt ventileret område, og pas på at holde dem væk fra enhver lyskilde.

Vask ikke før opbevaring, da du vil fjerne beskyttelsescoatet. Skrub let lige før brug.

Det er rigtigt, at kølende stivelsesholdige hvide kartofler fremmer stivelsen, der vender sig til sukker. Guldene har dog et lavere stivelsesindhold, hvilket forårsager mindre af et problem. Afhængigt af hvor længe kartoflerne er blevet oplagret, før du køber dem, siger nogle eksperter, at du kan fjerne dem fra køleskabet og lade dem sidde på et køligt mørkt sted for at lade det sukker, der er dannet, vende tilbage til stivelse.

Kartofler med et højere sukkerindhold vil brune hurtigere under tilberedningen.

Kogte, mosede kartofler kan fryses. Pak i en forseglet beholder med 1/2 tomme hovedrum og fryse op til et år. Genopvarm i mikrobølgeovnen eller over lav varme i en gryde med 1 til 2 spiseskefulde mælk eller vand under konstant omrøring.

Spis ikke grønne kartofler

Kartofler kan blive grønne, men stadig være faste og ellers ser fint ud. Disse grønne områder er et resultat af udsættelse for lys, hvilket resulterer i bitterhed. Den grønne indikerer tilstedeværelsen af solanin , som kan forårsage intestinal ubehag. Når niveauet af solanin overstiger 0,02 procent, kan kartofler faktisk blive giftige.

Du kan afskære små grønne områder og fortsætte med din opskrift, men hvis kartoflen er mere end halv grøn, kast den ud. Undgå dem med grønne pletter, når du vælger enhver form for kartoffel.