Blandt Mexicos mest kendte og ærbødige trøstemad er caldo de albóndigas, kødbagsuppe , elskede af unge og gamle. Få situationer kan ikke forbedres, og få hjerter kan ikke helbredes ved en skål af denne aromatiske restorative suppe.
Kødboller (albóndigas) i Mexico laves ofte med ris-snarere end brødkrummer-for at holde dem sammen. Denne opskrift kræver kogt hvid ris.
Hvad du skal bruge
- Til kødboller:
- 1 pund kødkød (eller en kombination af 1/2 oksekød og 1/2
- Mexicansk chorizo )
- 1/2 kop ubehandlet langkornet hvid ris
- 1 tsk salt
- 2 teskefulde jordet spidskommen (opdelt)
- 1 tsk salt
- 5 fed hvidløg (skrællet og
- knust , delt)
- Til suppen:
- 3 quarts oksekød eller kylling bouillon (
- hjemmelavet eller fra en kasse / dåse / krukke)
- 4 selleri ribben (herunder blade, hakket)
- 3 mellemstore hvide løg (skåret i kvartaler)
- 4 store gulerødder (skrællet og hakket eller skåret)
- 2 kopper hakket
- greens (sennep, chard, spinat eller andet)
- 1 flok koriander (hakket)
Hvordan man laver det
Forbered kødboller
- Bland i en medium skål Jordkød, ris, salt, 1 tsk spidskommen og halvdelen af den knuste hvidløg.
- Brug 1 og 1/2 spiseskefulde af blandingen til at danne kødboller ved at rulle den mellem dine hænder, indtil den danner en kugle. Gør dette med alt kød, indtil det hele er dannet i kødboller.
Lav suppen
- I en stor gryde bringes bouillonen i koge. Vend varmen ned til en langsom simmer (hvor der næsten ikke er bobler) og tilsæt kødboller. Ryst forsigtigt i 20 minutter.
- Tilsæt selleri, løg, gulerødder, de resterende 1 tsk spidskommen og knust hvidløg. Kog i ca. 45 minutter, indtil grøntsagerne er bløde og risen i kødbollerne er kogt igennem. Tilsæt grøntsagerne og lad dem simre i yderligere 15 minutter.
- Smag suppen og tilsæt ekstra salt, hvis det er nødvendigt. Rør i koriander lige før servering.
- Servere din varme albóndigas-suppe med mel eller majs tortillas eller med crunchy tostadas spredt med fløde og strødt med revet cotija eller anden ost, hvis du kan lide
Variationer
Som de fleste brothy supper, kan denne opskrift gøres endnu bedre med lidt friskpresset limesaft. Skær mexicanske limes i halvdele eller kvartaler og lad hver middag klemme lime ind i hans eller hendes skål lige før de spiser.
Hvis du foretrækker en tomatbeholder, skal du tilføje et par kopper af skrællede, tærte / knuste tomater (herunder deres saft) til suppen sammen med grøntsagerne.
Tilsæt en lidt-uspecent pasta (små former som orzo, alfabeter eller brudt vermicelli eller spaghettini) til suppen i slutningen sammen med grønne. Du skal muligvis tilføje lidt mere bouillon til suppen, hvis du inkluderer pasta.
Tøv ikke med at tilføje et større udvalg af grøntsager til denne suppe, hvis du vil. Substitutér grønne ærter, kartoffelkartofler eller mexicansk sommer squash, hakket grønne bønner eller nogle hakket kål til en eller to af de store gulerødder.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 250 |
| Total fed | 7 g |
| Mættet fedt | 3 g |
| Umættede fedtstoffer | 3 g |
| Kolesterol | 51 mg |
| Natrium | 318 mg |
| Kulhydrater | 26 g |
| Kostfibre | 5 g |
| Protein | 21 g |