Morel Mushroom Risotto

Når den lette og delikate smag af morel svampe opkald, men vejret klamrer sig til en kølig grå, vil Morel Mushroom Risotto få dig ud af kvælden om hvad man skal lave. Det gør en dejlig side skål med kylling eller svinekød eller et let hovedretter med en simpel Tossed Green Salad eller sauteed greener.

Hvad du skal bruge

• 1/2 pund morel svampe
• 2 spsk smør
• 2 fed hvidløg (hakket)
• 2 spsk hakket løg (eller grøn løg)
• 1/2 tsk salt, plus mere til smag
• 1 1/2 kop arborio ris
• 1/2 kop hvidvin
• 5 kopper grøntsager eller kylling bouillon
• Valgfrit: 2 spiseskefulde fløde
• 1/2 kop parmehøns (eller Pecorino ost, friskrivet, plus mere til garnering)
• Valgfri: mynte til garnering
• Valgfrit: Græssløg eller grøn løg til garnering

Hvordan man laver det

1. Trim alle tørrede ender af morellerne. Skær dem halvt i længden og skyll rent med køligt vand (se mere om, hvordan man rengør moreller her . Drenk moreller, skær dem i langsskårene og sæt dem til side. (I mellemtiden bringes bouillon til en simmer og skåret mynte, hvis du vil bruge den , i chiffonade .)
2. Smelt smørret over medium varme i en medium kasserolle. Tilsæt hvidløg og løg og kog, omrør, indtil blødt, ca. 1 minut. Tilsæt morel svampe og drys med salt. Kog, omrør, indtil morellerne frigiver deres væske, ca. 2 minutter.

1. Tilsæt ris og rør om til frakke. Tilsæt vinen og rør indtil den er helt absorberet og fordampet.
2. Tilsæt 1 kop den varme bouillon og kog, omrør ofte, indtil væsken er næsten helt absorberet. Tilsæt den resterende bouillon, 1/2 kopp ad gangen, madlavning og lad væsken absorbere mellem tilsætninger. Fortsæt med at tilføje bouillon indtil risen er øm, men stadig fast, ca. 25 minutter. Du behøver måske ikke den sidste 1/4 kop bouillon.
3. Når risen er kogt, tilsæt fløden, fjern fra varme og rør osten. Tilsæt salt til smag, hvis du vil.
4. Opdel risotto blandt 4 brede, lavvandede skåle og garnér med mynte og grønt eller grønt løg, hvis du vil.

Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion)
Kalorier	496
Total fed	13 g
Mættet fedt	7 g
Umættede fedtstoffer	3 g
Kolesterol	33 mg
Natrium	1.519 mg
Kulhydrater	75 g
Kostfibre	3 g
Protein	16 g

(Ernæringsoplysningerne på vores opskrifter beregnes ved hjælp af en ingrediensdatabase og bør betragtes som et skøn. Individuelle resultater kan variere.)