Fyldte paprika behøver ikke at være blid og kedelig, disse chile relleno-inspirerede paprika er fulde af tonsvis af smag. Den spændende og tilfredsstillende påfyldning af krydret chorizo, tærte courgetter , poblano chile og kartofler får en cremet kant fra queso fresco. Topping af smeltet og brunet jackost er heller ikke for lurvet.
Bemærk at kartofler og ost tilsættes lidt påfyldningskraft, mens peberfrugter, courgetter og aromater betyder, at du får en anstændig dosis grøntsager i blandingen. Ris og bønner på siden er velsmagende og runde ud disse peberfrugter pænt, men blot et par tortillas eller noget brød fylder også måltidet ud. Du kan også lide disse Baked Chiles Rellenos .
Hvad du skal bruge
- 4
- grønne paprika
- 1 spsk olivenolie, opdelt
- 1 lille rødløg
- 1/2 tsk salt
- 2 links mexicansk chorizo (den slags i hylstre som bratwurst eller italienske pølser)
- 2 russett kartofler
- 1 courgette
- 1 poblano chile
- 2 fed hvidløg
- 6 ounce queso fresco *
- 3 ounce Monterey jack ost
- 1/2 kop løst pakket cilantro blade
Hvordan man laver det
- Forvarm en ovn til 375F.
- Skyl peberne rent og klappet dem tørre. Brug en skarp kniv til at skære ud og fjerne stængerne. Skær peberne i halv længde; skåret ud og kassér eventuelle hvid-is dele fra indersiden, og kassér eventuelle frø klæber til siderne.
- Smør fedt en stor bageplade med en teskefuld olivenolie, læg peberne inde i et enkelt lag og sæt til side.
- Skræl og finhak løgene. Opvarm de resterende 2 teskefulde olie i en stor stegepande over medium varme, tilsæt løg og salt og kog, omrør ofte, indtil løget er blødgjort, ca. 3 minutter.
- Fjern chorizoen fra dens hylster og læg den til løg. Fortsæt med at lave mad, omrør ofte og bryd chorizoen op i små stykker, mens den koger.
- I mellemtiden skræl og hak kartoflerne. Tilsæt den til panden, dæksel og kog, omrør lejlighedsvis for at holde den fra at holde fast, indtil kartoflen er øm, ca. 10 minutter.
- Mens kartoffelkogerne hugger kucchini og chili og tilsæt dem til blandingen i de sidste 5 minutter af kartoffellavningstiden.
- Mens det hele koger, skræl og hakkes hvidløg. Tilsæt det til blandingen og kog, omrør, indtil duftende, 1 til 2 minutter.
- Overfør blandingen til en skål. Crumble i queso fresco og kaste for at kombinere. Opdel blandingen mellem de 8 paprika halvdele.
- Dæk skålen med folie og bages i 20 minutter. Mens de bager, rist jack osten. Afdæk panden stænk den oven på de fyldte peberfrugter, og bages indtil boblende og brunet.
Serveres varmt, garneret med koriander, hvis du vil.
Gør fremad Tip : Lav peberne op gennem trin 9 dagen eller formiddagen før, dækker og chiller, indtil du er klar til at bage.
* Queso fresco betyder "frisk ost" og er en blødt fast mælkeagtig ost fælles i mexicansk madlavning. Kig efter det i mælkehuset med anden ost. Det smuldrer let i cremet stykker. Hvis du ikke kan finde det, bliver ricotta ofte nævnt som en passende erstatning, selvom det ikke ser så godt ud, eller gør lidt arbejde og dræm kyllingost (sæt det i en sigte eller fint kolander i ca. ti minutter) at tørre det lidt ud - det virker godt!
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 567 |
| Total fed | 25 g |
| Mættet fedt | 12 g |
| Umættede fedtstoffer | 9 g |
| Kolesterol | 59 mg |
| Natrium | 588 mg |
| Kulhydrater | 63 g |
| Kostfibre | 10 g |
| Protein | 26 g |