Risotto er en af mine foretrukne madrestauranter, fordi basen af parabolen, italiensk Arborio-ris, er naturligt glutenfri.
Risottoets cremede essens kommer fra denne særlige type ris i stedet for et meltykkelsesmiddel. Creamy, drømmende, komfort mad godhed.
Arborio ris er en høj stivelse, rund kortkornet ris. Det absorberer flydende og frigiver stivelse, hvilket skaber en naturlig, tyk creme. Hvis du ikke kan finde Arborio ris, kan du erstatte enten Carnaroli ris eller hvid sushi ris for at forberede en lækker glutenfri risotto.
Denne risotto indeholder friske asparges og forår ærter til friske, sæsonmæssige og subtile sød smag.
Denne opskrift tjener fire som en side skål, eller to som en solid hovedret. Hvis du ønsker mere protein i denne skål, tilsættes grillet kylling , sauteret rejer eller seared tunger over toppen af den færdige risotto.
Hvad du skal bruge
- 4-5 kopper glutenfri vegetabilsk bouillon (eller kylling bouillon, simret)
- 1 spsk + 1 tsk ekstra jomfru olivenolie (opdelt)
- 1 lbs asparges (skyllet, hårde ender fjernet og skåret i 1 "lange stykker)
- 1 gul løg (terninger)
- 2 fed hvidløg (hakket)
- 1 kop Arborio ris
- 1/2 kop stuetemperatur tør hvidvin
- 1 kop ærter (optøet, hvis frosne - eller grillet)
- 1/2 kop frisk revet parmesanost (bekræft glutenfri, kan indeholde tilsætningsstoffer)
- Parmesan spåner (til garnering)
- 2 spsk frisk italiensk flad persille (hakket)
- Dash salt (eller smag)
Hvordan man laver det
- I en mellemstor gryde opvarmes bouillon til en simmer. Fortsæt med at simre på lav varme, når du forbereder resten af risotto.
- I en mellemstore sautépande eller stegepande opvarmes 1 tsk olivenolie over medium varme. Tilsæt 1 "lange asparges stykker og kog indtil det er blødgjort og kun om gaffel tender, cirka 5-7 minutter. Sæt med salt og peber til smag.
- Mens asparges er madlavning, varm 1 spiseskefuld olivenolie i en separat, bred sautépande eller tung stegepande over medium høj varme.
- Når olien skinner, tilsæt løgene og kog den indtil det er blødgjort, ca. 3-4 minutter. Tilsæt hvidløg og kog indtil duftende, ca. 1 minut.
- Tilsæt Arborio-risen i gryden og rør om til frakke. Kog til du hører, at risen begynder at pop og / eller knitre.
- Reducer varmen til medium og tilføj stuetemperaturen hvidvin ( koldvin vil chokere risen, flake udenfor og hærde kernen ). Kog, indtil vinen er fordampet og absorberet. .
- Tag en kop simmering bouillon fra puljen og hæld den over risen. Rør forsigtigt til godt kombineret. Kog, omrør ofte, indtil væsken reduceres, og der er meget lidt væske tilbage i panden. Som risotto kokker, bør det være boblende, men ikke hurtigt. Reducer varmen til medium-lav, hvis risotto bobler for meget.
- Gentag ovenstående trin og tilsæt en kop bouillon efter at den foregående kop er absorberet. Risottoen vil blive tykkere og bliver cremet i hele processen, hvilket tager ca. 25-30 minutter. Risotto er færdig, når risen er øm, men har stadig bid. (Bemærk: Du behøver ikke bruge bouillon i sin helhed, hvis du opnår denne tekstur med fire kopper bouillon, stop der og gem den resterende kop til en anden brug).
- Når du tilføjer den endelige kop bouillon, tilsættes den sauterede asparges.
- Når den sidste bit af bouillon er lige ved at blive absorberet, fold i den revet Parmean og fjern fra varme. Sæson til smag med salt og peber.
- Opdel risotto mellem to skåle til et hjerteligt hovedmåltid eller fire mindre tallerkener som sideskål. Garnér hver skål med et par parmehønsspåner.
Påmindelse: Sørg altid for, at dine arbejdsflader, redskaber, pander og værktøj er fri for gluten. Læs altid produktmærker for at bekræfte, at produktet er glutenfrit. Producenter kan ændre produktformuleringer uden varsel. Hvis du er i tvivl, køb eller brug ikke et produkt, før du kontakter producenten for at kontrollere, at produktet er fri for gluten.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 416 |
| Total fed | 8 g |
| Mættet fedt | 3 g |
| Umættede fedtstoffer | 4 g |
| Kolesterol | 9 mg |
| Natrium | 1,149 mg |
| Kulhydrater | 66 g |
| Kostfibre | 7 g |
| Protein | 18 g |