I en diskussion af Kinas fire regionale køkkener (nord, syd, øst og vest) er provinserne Szechuan, Yunnan og Hunan kombineret til at repræsentere Kinas vestlige regionale madlavningskoler. Det er rigtigt, at Hunan og Szechuan køkken har meget til fælles - begge er berømte for deres brændende madlavning og produktion af ris. Men der er også betydelige forskelle.
Geografiske indflydelser i Hunan Køkken: "Rice og fiskeland"
Szechuan er et bjergringet område med stejle klipper.
Det mest frugtbare område ligger uden for hovedstaden Chengdu, i det østlige bækken kendt som det Røde Basin. Derimod er Hunan et land med blide bakker, der er i stand til at producere en masse mad. Den nordøstlige del af Hunan falder i Middle Yangtze Plain, et frugtbart landbrugsområde. Kinas næststørste sø, Dongting Lake, er beliggende i den fjerneste nordøstlige del af Hunan-provinsen.
Udførlig forberedelse
Udarbejdet forberedelse er et kendetegn for Hunan-køkkenet. Orange Okse, fremstillet ved at marinere oksekød natten over, derefter marinerer igen med en blanding, herunder æggehvide, vin og hvid peber , er en klassisk Hunan skål. Så er Crispy Duck, lavet med and, der er krydret med peberkorn, stjerneanis , fennikel og andre krydderier, derefter dampet og til sidst stegt.
Attraktiv Præsentation
Hunan kokke bruger mere tid på udseendet af en skål end deres Szechuan kolleger. Mens berømte Szechuan-retter som MaPo Dofu og Twice Cooked Pork er meget nærende, er de ikke så "smukke" som nogle af de retter, der findes i andre regionale køkkener.
Endnu varmere end Szechuan Cuisine
Både Hunan og Szechuan køkken gør meget brug af chiles, for at rense ganen og for at klare det fugtige klima. (Varm mad som rød chili peber tørrer ud og køler ned i kroppen, hvilket gør det lettere at håndtere varmen og fugtigheden). Men mens Szechuan-opskrifter ofte kalder for chili-bønnepasta, fremstilles Hunan-retter normalt med friske chili peber , herunder frø og membraner, der indeholder det meste af varmen.
Hæftemad
Chili peber, sjaletter og hvidløg. Ris er stiftkornet - Hunan producerer ris i højere mængder end nogen anden provins i Kina. Fjerkræ og kødretter er også populære - Hunan er Kinas næststørste leverandør af oksekød, svinekød og fårekød. Hunans søer giver en overflod af fisk og skaldyr, samt mere eksotisk mad som skildpadde. " Sød og sur ", "hot and sour" og "hot and spicy" er populære smagskombinationer i Hunan madlavning.
Når det kommer til røget og konserveret kød, viser Hunan-madlavningen indflydelsen fra begge sine vestlige naboer. Opskrifter med røget kød findes i både Hunan og Szechuan køkken og de konserverede svinekødsprodukter, der har gjort Yunnan berømte, er også tilgængelige her.
Madlavningsmetoder
Simmering, dampning, stewing og stegning er alle populære Hunan-madlavningsteknikker.
Populære regionale retter
Hunan's kulinariske repertoire består af mere end 4000 retter, herunder Dong'an kylling, sprød and, orange oksekød og krydret frøens ben.
Interessante fakta
Hunan er fødestedet for Mao Zeodong, leder af National People's Republic of China.