Hvordan det er gjort, accentuere mad og erstatninger
Ricotta Salata
Ricotta Salata er som en ældre søskende af almindelig Ricotta. Ordene 'Ricotta' betyder genkogt og 'Salata' betyder saltet. Begge er traditionelle italienske oste fremstillet af fårmælkevalle (Ricotta Salata er siciliansk). Begge har en cremet tekstur og mild, nutty smag. Men i modsætning til almindelig Ricotta, som er løs og kan spises med en ske, er Ricotta Salata saltet, dannet til et hjul og i alderen i flere måneder.
Smagen er lidt saltere og tekstur er stadig cremet, men fast nok til at smuldre, rist eller forsigtigt skive.
Gør Ricotta Salata
Ricotta Salata produceres i det sydlige Italien; i Lazio er den lavet af valle, der kommer fra produktionen af Pecorino Romano, men i Basilicata kan den også laves af gedvalle. Ostemassen er støbt i en kurv. de kombinerede handlinger ved første tryk og derefter saltning osten ekstrakter fugt og komprimerer ostemassen for at frembringe en tæt, ensartet tekstur. Der er en ekstra sensorisk tur fra ricotta salatas særprægede, snedækket hvide farve, der skiller sig ud over andre levende levnedsfarver.
Efterbehandling en skål
Ricotta Salata, fra familien Pecorino, er alsidig ost, der ofte revet eller smuldret oven på mad for at afslutte en skål. Prøv det på salat, pasta , pizza, stegte grøntsager og bønner, grillede ferskner eller ananas. Ricotta Salata kan også serveres med en plade af rå grøntsager, oliven og helbredet kød.
Det fungerer også godt tjent kuvert som en bordost eller som en del af en antipasto tallerken.
Ricotta Salata Substitutes
Kan du ikke finde Ricotta Salata? Prøv at bruge fetaost i stedet. Selv om feta er saltere og tangier, svarer tekstur meget til Ricotta Salata. Hvis du vil holde med en italiensk ost, kan Pecorino Romano også bruges i stedet for Ricotta Salata.
Den græske ost Mizithra er også en anstændig erstatning for Ricotta Salata.
Den mexicanske ost Cotija ligner også Ricotta Salata, men tekstur er tørre og smagen er ikke særlig nøje på alle.
En anden type Ricotta: Ricotta Infornata
Ud over Ricotta Salata kan du måske se Ricotta Infornata i butikken. Ricotta Infornata er fast nok til at blive skåret i kiler og har en blød, smuldrende tekstur. Smagen er mild, med hints af ristede nødder. Den største forskel mellem Ricotta Salata og Ricotta Infornata er, at Ricotta Infornata hjul er bagt, hvilket giver osten en tynd, brun skind.
Denne artikel i Saveur magazine er en god visuel guide til 10 forskellige typer Ricotta ost, herunder røget Ricotta, Ricotta Salata al Peperoncino, Ricotta Forte og Buffalo milk Ricotta.
Mere om siciliansk ost
Ostens Sicilien er rustik, ofte salt, og næsten altid entydigt smagfuld. Ud over Ricotta Salata er Sicilien kendt for mange andre typer ældgede fårmælksost, der kaldes Pecorino Siciliano. Inden for denne gruppe er der mange oste. Alle er tættere, rigere og alderen længere end Ricotta Salata er. To eksempler er Incanestrato (tørt og fuldsmagret ) og Pepato (smagt med sort peberkorn).
Caciocavallo er en anden ost Sicily er kendt for. Den er lavet af komælk og har en halvhård tekstur og salt, græsagtig smag.