Denne opskrift på en stove-top New England clambake bringer kysten til dit bord med lethed. Tilføjelsen af ingredienserne i den rigtige rækkefølge er hemmeligheden i denne opskrift succes; de ingredienser, der tager længst tid at lave mad går først ind. Til denne opskrift skal du have en stor gryde (18 til 20 quarts) og ostekloth.
Hvad du skal bruge
- 6 dusin friske littleneck
- muslinger, skrubber godt
- 2 pounds frisk
- muslinger (debearded og scrubbed godt)
- 1/4 kop majsmel
- 2 stilker selleri, skåret i kvartaler på tværs
- 6 persille stege
- 6 timianstammer
- 2 laurbærblade
- 1/2 tsk sort peberkorn
- 3 1 1/2-pund
- hummere
- 12 små rødhud kartofler (skrubbet)
- 6 små løg (skrællet)
- 1 1/2 pund pølse (kogte og røget, såsom chorizo eller kielbasa, skåret i 6 stykker)
- 6 øre majs (frisk, husked)
- 2 spsk smør
Hvordan man laver det
1. Sæt muslinger, muslinger og majsmel i en stor skål, og tilsæt nok koldt saltvand til at dække. Lad stå i ca. 30 minutter for at rense muslinger og muslinger af enhver sand.
2. Læg en 12-tommers osteklange på en flad overflade. Ordne selleri, persille, timian og peberkorn i midten. Saml ostekladsens ender sammen og binde tæt sammen med snoren (dette kaldes en buketgarni).
Placer buket garni i en meget stor gryde (ca. 16 til 20 gallon).
3. Fyld gryden halvt ned med vand og kog den over medium høj varme. Tilsæt hummerhovedet først og dækk potten. Kog hummerne, indtil skallen er rød rød, ca. 8 minutter. Ved hjælp af tang, fjern hummerne til en stor skål.
4. Tilsæt kartofler og løg til gryden. Ladle af nok af vandet, efterlad nok til at dække grøntsagerne. Dæk og kog i 10 minutter. Lag pølser og majs over grøntsagerne. Dæk og kog indtil kartoflerne er bare ømme, ca. 10 minutter mere.
5. Skyl muslingerne grundigt. Arranger muslinger over majs og pølser. Placer hummerne ovenpå muslingerne. Dæk potten og kog, indtil muslingerne har åbnet, ca. 10 minutter. Fjern gryden fra varmen.
6. Brug tang, fjern skaldyr, majs, kartofler og chorizo til store plader eller rimmede bagplader. Mound skaldyr i midten, kassere eventuelle uåbnede muslinger og muslinger. Omgiv fisken med kartofler, majs og pølser. Drys grøntsager med salt og peber. Cover med folie for at holde varmen.
7. Kassér bouquet garni fra puljen og spænd madlavningen gennem en fin sigte i en skål. Tilsæt smørret, hvirvlende for at smelte. Opdel bouillon mellem 6 små kopper for at servere med fisk og skaldyr. Klem citronerne over clambake og tjen straks.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 1188 |
| Total fed | 46 g |
| Mættet fedt | 16 g |
| Umættede fedtstoffer | 18 g |
| Kolesterol | 669 mg |
| Natrium | 3.355 mg |
| Kulhydrater | 30 g |
| Kostfibre | 2 g |
| Protein | 153 g |