Alt om Sottocenere: Flavor, parringer og opskrifter
Navnet Sottocenere betyder "under aske". Det er oprindeligt fra Venedig, Italien, og er lavet med komælk og skiver truffler og gnides derefter med forskellige urter og krydderier. Sottocenere er en meget lysegul til offwhite halvblød ost med trøfler, der har en gråbrun askeskind.
Om Sottocenere
Den grå skind er dannet af et lag af aske, der dækker osten, da den aldrer og er beregnet til at bevare osten i lang tid uden at miste smag (en venetiansk tradition).
Blandet med asken er krydderier som koriander, muskatnød og nelliker, selv om disse krydderier næppe smager osten. Det er tilføjelsen af trøffelolie og små pletter af sort trøffel, der skaber den uimodståelige smag og aroma.
Skindet er spiseligt, selvom det nogle gange er lidt gritty og er mindre smagfuldt end osten. En stærk trøffel aroma efterfølges af en lidt mildere trøffel smag.
Smag
Trøffel! Ikke kun er der små stykker trøfler fundet i hele denne halv-bløde ost, men skindet gnides også med trøffelolie. Noter af skoldet creme og vanilje formår at snige forbi den overvejende jordiske smagsprofil.
Brug og parring
Denne ost behøver ikke at være parret med meget af noget - den rige smag af trøfler skinner på egen hånd. Et glas mousserende vin eller italiensk Barbera vil vaske det godt ned. Delikat, aromatisk og usædvanligt, Sottocenere er en silken overbærenhed, der passer perfekt til gnisten i Lambrusco.
Trøffel ost opskrifter
En lille smule Sottocenere smeltet i en skål kan være transformativ - prøv at smelte den over polenta, risotto eller røræg. Firkanter af grillet ost sandwich med Sottocenere kunne være en sjov forretter på en fest (eller en helt dekadent frokost).
Sottocenere's tekstur gør sig ideel til at smelte, så hvis du går ind på en pande med trøffelmagasin og ost, er dette den rigtige vej.
Vælg en pasta med masser af kroge til at fange alt dette lækkerike, som Bartolini Fusilli Gigante. Lurer du på, hvilken ost du skal parre med varm cider? Sottoceners skulder, for ikke at nævne trøflen, vil hente den hint af kanelstok, og den bløde pasta vil vende sig til silke i munden.
Flere typer truffelost
Her er nogle ekstra typer trøffelost, du bør prøve:
- Moliterno Black Truffle Pecorino : En sardinsk ost med den jordiske, nutty, salte smag af pecorino lagdelt med sort trøffelpasta. Trøflerne kan ses i mørke linjer gennem osten. Lavet af rå fårmælk.
- Boschetto al Tartufo : En halvblød italiensk ost fremstillet af en blanding af pasteuriseret ko og fåremælk. Osten er mild, hvorefter spåner af hvidt trøffel dominerer smagen.
- Trøffel Tremor : Pasteuriseret gedemælk med en blød, fluffy tekstur. Flecked med bit af sort trøffel. Lavet af Cypress Grove i Californien.
- Trøffel og Salt Cheddar : En alderen, pasteuriseret Cheddar lavet med sort Trøffel Salt . Oprettet af Ballard Family Dairy and Cheese i Idaho.
- Trøffel Gouda: Hollandsk gouda smagspræget med små pletter af sort trøffel. Mindre skarpe og søde end nogle typer gouda, osten har en smag, der ikke overstyrer trøflerne.