Hvis ordet "mozzarella" kun tænker på en type ost (den slags, der er sprinklet oven på din yndlingspizza), har du ikke opdaget alle de forskellige typer mozzarella i ostemassen. Fra frisk til røget og fra kødmælk til latte di bufala, er der mange forskellige typer mozzarella at nyde.
Mozzarella er en strakt ostemasse med ost, der stammer fra Italien, selvom de fleste mozzarella, der sælges i USA, fremstilles indenlandsk. Jo friskere mozzarella, desto bedre smager det. Hvis du kan, kan du prøve at købe hos en lokal cheesemaker eller lære at lave din egen mozzarella hjemme.
01 af 06
Frisk Mozzarella
Ha Huynh / Getty Images Kremet, mælkefrit frisk mozzarella er mildt smagsatt, men uimodståelig. Frisk mozzarella sælges i små plastikbeholdere eller poser fyldt med vand eller valle. Når mozzarellaen er åbnet, skal den spises inden for få dage - jo desto bedre.
Frisk mozzarella sælges i flere forskellige former. Mozzarella bolde er omkring størrelsen af en lille appelsin. Bocconcini ost er lidt mindre bolde (omkring størrelsen på et æg) og Ciliegine mozzarella er endnu mindre, om størrelsen på en kirsebær.
02 af 06
Masseproduceret Mozzarella
Foto af Jennifer Meier Solgt i en stram plastemballage uden væske, forarbejdet mozzarella har en tekstur, der er fastere og mere gummiagtig end frisk mozzarella. Smagen er meget mild og lidt salt.
Fordi det smelter godt uden at blive vandig (selvom det kan være ret snoet), produceres masseproduceret mozzarella primært til at blive anvendt som ingrediens for lasagne eller pizza.
03 af 06
Mozzarella di Bufala
Kathrin Ziegler / Getty Images Di bufala betyder vandbøffel, og det var mælken i dette dyr, der først blev brugt til at lave mozzarella. Disse dage er de fleste mozzarella fremstillet af komælk, men mozzarella di bufala sælges stadig. Det kan være lidt sværere at finde og er normalt dyrere.
Vandbøffelmælk er rigere end komælk, og du kan smage det i denne ost. Smagen af mozzarella di bufala er lidt dristigere og lidt sødere med en let græs.
04 af 06
Burrata Ost
Lisa Wiltse / Getty Images Burrata ligner en almindelig kugle af mozzarella, indtil du skærer ind i det og et decadent center fyldt med tyk creme afsløres. Små rydder af tynd mozzarella ostemasse blandes også ind i fløden. Resultatet er en supercremet version af mozzarella, der er fantastisk, simpelthen spredt på brød med salt og olivenolie.
05 af 06
Røget Mozzarella (affumicato)
Jason Lam / Flickr Alle typer mozzarella-friske, masseproducerede, bufala-kan røges. Når mozzarella er røget, kan osten blive suspenderet direkte over træflis eller anbringes i en beholder eller ryger af den slags, at røg kan svinge igennem. Den anvendte træflis varierer, selvom hickory, kastanje, alder, pecan, kirsebær og æble er mest almindelige. I de fleste tilfælde er osten koldrøget , en mild proces, hvor temperaturen ikke overstiger 100 F.
Røget mozzarella har en brun, spiselig skal. Intensiteten af den røgfyldte smag varierer med hvert mærke.
06 af 06
Scamorza Ost
Billedkilde / Getty Images Mere som en fætter af mozzarella, scamorza er lavet på samme måde som mozzarella men er en tørre, fastere ost. Scamorza sælges i form af en kugle eller pære i både almindelig og røget sorter. Scamorza smelter godt og er mindre vandig end frisk mozzarella.