Hvis du kan lide Mozzarella, vil du elske Burrata
Burrata er en frisk italiensk ost, der meget ligner frisk mozzarella, kun creamier. Den ydre skal er fast mozzarella, mens indersiden indeholder Stracciatella og fløde, hvilket giver den en usædvanlig, blød tekstur. Det er også defineret af nogle kilder som en ydre skal af mozzarella fyldt med smør eller en blanding af smør og sukker. Det serveres normalt frisk og ved stuetemperatur. Navnet burrata er afledt af det italienske ord burro, hvilket betyder smør, hvilket giver et indblik i, hvad denne ost handler om.
Burrata er fyldt med tyk, frisk fløde og små stykker af strakt mozzarella ostemasse, der spildes ud, når osten skæres ind. Det er lidt som at spise en smeltet bold af frisk mozzarella. Nogle mærker af burrata snyde og er fyldt med mascarpone ost i stedet, selv om dette ikke er en traditionel påfyldning til burrata.
Burrata Vs. Mozzarella
Burrata starter meget gerne mozzarella og mange andre slags ost, med rennet bruges til at curdle den varme mælk. Men i modsætning til andre oste bliver de friske mozzarella-ostemasse kastet i varmt valle eller let saltet vand, knæet, trukket og snoet for at udvikle de velkendte strækstrækninger af burrata.
Denne strakte ostemasse er også kendt som pasta filata, som giver osten en blød men lidt elastisk struktur. Resterne af mozzarella bruges i et geni (og lækker) måde at fylde bolde af burrata (sammen med hele fløde).
Smagen af mozzarella og burrata er meget ens.
Den reelle forskel er i tekstur. Burrata er løsere, cremer og rigere.
Betjener Burrata
For at spise burrata må man kun skære ind i ostebolden, og den cremede påfyldning vil blive afsløret, som ofte spilder på pladen. For den mest smag og bedste tekstur bringe burrata op til stuetemperatur før servering.
Burrata serveres ofte med et simpelt sprinkle af salt og dråbe af olivenolie. Skiver af godt brød kan bruges til at scoop op burrata, eller den bløde ost kan spredes på krakkere. Burrata serveres også ofte som mozzarella, med friske tomater og basilikum, og er en dekadent og lækker topping til pizza. (Tilsæt osten til pizza i slutningen af bagningsprocessen, så det bliver varmt, men ikke for vandet.) Den milde, cremede smag af burrata passer også godt sammen med sommerfrugter som frisk bær, melon og stenfrugter som i melon og fersken salat med prosciutto og burrata, burrata med sæsonbetonede frugtcoulis og grillede figner og burrata med balsamisk dressing .
Spis Burrata Fresh
Burrata bør spises så frisk som muligt. Når burrata er gået dårligt, er smagen sur og det lugter som gammel mælk.
I Italien kan spise burrata så hurtigt som muligt betyde, at de spiser den samme dag, som den er lavet. I USA vil du sandsynligvis ikke være så heldig, men kig efter burrata, der ikke er for tæt på sin "sell-by" date og ideelt spise burrata samme dag, som du skar i det.