En Slim Wedge på en Baguette er perfektion
Brunet Ost
Brunet er en ung gedemelkost, der er opkaldt efter en gammel geiteregent, der er almindelig for Piemonte-regionen i Italien. Det er lavet af Caseificio dell'Alta Langa, en 25-årig mejeri, skaberne af La Tur. Creamery's brug af traditionelle metoder holder dem rodnet, mens deres høje fødevaresikkerhedsstandarder har gjort dem utroligt pålidelige. Virksomheden er baseret i Bosien, mellem Alta og Cortemilia, og deres navn stammer fra regionen Alta Langa Piemontese, et område kendt for sin vin og ost.
Brunet er en fantastisk repræsentation af traditionel italiensk ostfremstilling på sit bedste. Caseificio dell'Alta Langa er ikke kun vildt succesfuld, men pryder sig tydeligt på at skabe nogle af de fineste oste på markedet.
Brunets smag
Brunet fremstår som en delikat gave til ostelskere. Det kan prale af en blød, blomstrende, lidt rynket skind, der er næsten for delikat at fjerne - ingen grund til at skære skinden, da den er meget spiselig. Den smarte elfenbenpasta, eller interiøret, lugter af svampe og creme fraiche og føles som silke på tungen. En smuk finish holder osten fra at blive cloying.
Denne bløde tekstur varierer i løbet af 6 til 8 ounce runde: kageagtig, cremet, gooey, løbende ... det er alt godt. Smagen er tåget med et antydning af jordet svampe, hvilket holder Brunet smager for tung og buttery.
Osten modnes i ca. 10 dage på mejeriet, så det er sandsynligvis stadig mindre end 3 uger gammel, når den når detailhandler.
Dette efterlader mange overvejelser om, hvordan sådanne unge oste kunne pakke så meget punch smagsmæssigt. Et svar på dette er deres anvendelse af termisk behandling, en mildere form for pasteurisering, hvor mælken opvarmes til en lavere temperatur, men i længere tid end i tilfælde af pasteurisering.
Hvis du kan lide Brunet, vil du også prøve La Tur , Robiola Rochetta og Robiola Bosina, som alle er lavet af osteproducenten Caseificio dell'Alta Langa i Piedmonte-regionen i Italien.
Brunet Pairings
Brunet sidder i en ruffled papir doily (som en cupcake holder). Brunet er en blød, frisk, ung ost, der er svært at modstå. På enhver ost plade, vil det trække mest opmærksomhed. Faktisk, hvem skal tjene en stor ostfad, når du bare kan lægge en runde Brunet?
Denne italienske gourmetost er meget ung og er næsten spredbar. Det kan nydes med både rød og hvidvin.
Sæt en slank kilde Brunet på et stykke baguette eller en cracker, og du har perfektion. Salami, prosciutto og andre hærdede kød kan dog kun tilføjes til nydelsen.
Hvide vine uden for meget skarp surhed passer bedst sammen med Brunet. Prøv mousserende vine, Chardonnay, Pinot Grigio og andre italienske hvide eller med en sødere, mørkere øl som en dobbelt boc. Prøv det med nogle Prosecco eller Moscato d'Asti at have din ost og spis den også.
Brunet er en af de mere perfekte oste til en varm gedeostsalat, også kendt som en salade au chevre chaud. Top en crusty hunk af brød med en Brunet kilde og sæt det i slagtekyllingen i et par minutter og se selv.