Hvordan det er lavet, smag og parringer
Grana Padano
Oprindelse: Italien, Po River Valley i Emilia Romagna
Grana Padano blev skabt af cisterciansk munke i Chiaravalle i det 12. århundrede, og den samme opskrift anvendes i dag. Den er lavet af upasteuriseret, halvskummet mælk. I slutningen af ostefremstillingsprocessen udvikler Grana Padano en fast, tykk og dyb halmfarvet skind, der beskytter det duftende, tørre, flagerende interiør. Navnet "Grana" kommer fra ordet korn og refererer til ostens kornede tekstur.
Osten er generelt alderen i 2 år. Selvom det er Parmigiano Reggiano, er Grana Padano billigt, fordi områder der producerer osten er større. Desuden er Grana mindre smuldret, mildere og mindre komplekst end dets alderen.
Opskriften og processen med at lave Grana Padano er beskyttet af sin BOB status. BOB står for beskyttet oprindelsesbetegnelse og er et sæt retningslinjer, der sikrer kvaliteten og ægtheden af ost, der sælges under navnet Grana Padano. Retningslinjerne beskriver, hvordan osten er lavet, og hvor lang tid den er i alderen. Hvert hjul testes for aroma og smag, før det kan mærkes med BOB-forseglingen.
Skorpe
Grana Padano har en naturlig skind, der er teknisk spiselig, men for svær at spise. Nogle mennesker kan lide at smide en skind af Grana Padano eller Parmigiano-Reggiano i en skål suppe. Skallen smelter ind i suppen og tilføjer smag og tekstur.
En naturlig skind er en skind, der udvikler sig på ydersiden som ovalens hjul.
Mange halvfaste eller hårde oste har naturlige skridt. Skinnene kan være tynde, ligesom på nogle Cheddaroste eller tykke, som på et hjul af Parmigiano-Reggiano eller Grana Padano.
Smag
Grana Padano sælges i tre forskellige alder: 12 måneder, 16 måneder og 20 måneder. Hver har en nutty, buttery kvalitet og en skarp frugtbarhed med en behagelig salt finish.
Smagen bliver mere intens med alderen, og tekstur bliver mere granulær.
Brug og parring
Grana Padano kan være tyndt barbert, så det smelter på tungen, revet op i retterne, eller hvis du er virkelig sulten, skal du bare skære dig selv en stor klump og tage en bid. Grana Padano parrer godt med figner og tørret frugt, skivede æbler eller en dråbe honning. Til et sødt snackpar med valnødder, oliven eller helbredt kød.
Den frugtagtig, nutty smag og rig tekstur af Grana Padano par godt med en fyldig, aromatisk hvidvin eller en stor italiensk rød som Barolo. Salten af Grana Padano kan parre godt sammen med dessertvine.
Til madlavning kan Grana Padano bruges i enhver opskrift, der kræver en hård ost.
Hvor nærende er Grana Padano
Ifølge Consorzio Tutela Grana Padano:
- Grana Padano ost er en særlig nem ost til at fordøje, fordi enzymer nedbryder mælkeproteinerne i osten under den lange aldringsproces.
- 30 gram (ca. 1 ounce) Grana Padano har samme næringsværdi som en halv liter mælk.
- Halvtreds gram (ca. 1,75 ounces) leverer tres procent af en voksers daglige kalciumbehov.