Kajmak er en serbisk / kroatisk frisk, uberørt eller "ny" ost fremstillet af upasteuriseret, uhomogeniseret mælk.
Det serveres normalt med brød som en appetitvækker ( lepinja sa kajmakom ), men også som konditor smeltet på Balkan-versionen af en hamburgerpatty ( pljeskavica sa kajmakom ) såvel som simret med oksekødkød (ribic u kajmaku) eller gemt i pitabrød med cevapcici pølser .
Hvis der er gået til gæring, har alderen kajmak en stærkere smag og gulfarve og er nødvendig for et konditori (pita) kaldet gibanica.
Hvad du skal bruge
- 2 korts upasteuriseret, uhomogeniseret (rå) koe- eller fåremælk
- 1 tsk salt
Hvordan man laver det
- I en medium kasserolle bringes mælken til en kogende koge. Sluk for varme og lad afkøle helt uden omrøring (4 til 5 timer). Skim af cremen, der er ophobet på toppen og køles.
- Gentag kognings- og afkølingsprocessen flere gange, skum ned fløden og sæt den i en beholder i køleskabet. Tilsæt salt og bland godt. Opbevares i en lufttæt beholder nedkølet i op til 2 uger.
Bemærk: Traditionel kajmak blev lavet ved at koge rå ko eller fårmælk og placere den i brede, lavvandede skåle kendt som karlice. Efterhånden som mælken blev afkølet, steg cremen øverst og dannede et tyndt lag på overfladen, som blev skummet af og anbragt i saltede lag i et lille træbassin kaldet cabrica. Den kogende og skimming procedure blev gentaget mange gange indtil karret var fuld.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 51 |
| Total fed | 3 g |
| Mættet fedt | 2 g |
| Umættede fedtstoffer | 1 g |
| Kolesterol | 8 mg |
| Natrium | 35 mg |
| Kulhydrater | 4 g |
| Kostfibre | 0 g |
| Protein | 3 g |