Chasseur Sauce Opskrift

Chasseur Sauce, fra det franske ord for "Hunter", serveres med venison, kanin og andre spilretter. Den er lavet med sauterede svampe og sjaletter og en hvidvinreduktion, som derefter smelter i et grundlæggende demi-glace .

Hvad du skal bruge

Hvordan man laver det

  1. Opvarm smørret i mediumvarme, indtil det er skummende. Tilsæt svampe og sjaletter og sauté, indtil svampen er blød og skallerne er gennemskinnelige, ca. 5 minutter.
  2. Tilsæt vinen, varme, indtil væsken koger, sænk derefter varmen lidt og fortsæt at simre, indtil væsken er reduceret med ca. tre fjerdedele.
  3. Tilsæt demi-glace og den ternede tomat, sænk derefter varmen til en simmer og reducer i ca. 5 minutter.
  1. Rør den hakkede persille og tjen straks.