Chasseur Sauce, fra det franske ord for "Hunter", serveres med venison, kanin og andre spilretter. Den er lavet med sauterede svampe og sjaletter og en hvidvinreduktion, som derefter smelter i et grundlæggende demi-glace .
Hvad du skal bruge
- 2 spsk smør
- 1 kop svampe (skiver)
- 1/4 kop skalot (hakket)
- 1 kop hvidvin
- 1 kvart
- demi-glace
- 1 kop tomater (terninger)
- 1 spsk persille (hakket)
Hvordan man laver det
- Opvarm smørret i mediumvarme, indtil det er skummende. Tilsæt svampe og sjaletter og sauté, indtil svampen er blød og skallerne er gennemskinnelige, ca. 5 minutter.
- Tilsæt vinen, varme, indtil væsken koger, sænk derefter varmen lidt og fortsæt at simre, indtil væsken er reduceret med ca. tre fjerdedele.
- Tilsæt demi-glace og den ternede tomat, sænk derefter varmen til en simmer og reducer i ca. 5 minutter.
- Rør den hakkede persille og tjen straks.