Kadhi er et andet ord for ' curry' . Kadhis er næsten altid vegetar og er suppe som i overensstemmelse med enten grøntsager eller fritters i dem. De er lavet forskelligt i forskellige dele af Indien. I modsætning til Kadhi lavet i Nordindien indbefatter sydindisk kadhi ikke pakodis (grammelitter) eller gurkemeje. Den er lavet med yoghurt, så den har en særprægende smagsmag i modsætning til den nordindiske modstykke.
South Indian Kadhi er en mild skål og er temmelig let at lave mad, hvilket gør det til en god familie ret at kaste sammen hurtigt. Det anses for godt at spise, når du har en forstyrret mave, da den er lavet med ingredienser, der har fordøjelsesegenskaber. Det holder ikke godt, så man må spises, da det bliver lavet, fordi genopvarmning vil medføre yoghurt i det.
Hvad du skal bruge
- 3 kopper lidt sur yoghurt (jeg finder det bedste yoghurt at bruge er et par dage gammelt)
- 250 g kokosnød (frisk revet)
- Valgfrit: 2 grønne chili (du bruger mere hvis du vil have Kadhi til at blive varmere)
- 2 tsk. spidskommen
- 3 spsk vegetabilsk madolie (eller
- ghee )
- 1 tsk sorte sennepsfrø
- 2 tørrøde chili (brudt i små stykker)
- 10 karry blade
- Salt til smag
- Til garnering:
- Koriander, friskhakket
Hvordan man laver det
- Varm en gryde på medium varme.
- Når varmt tilsættes spidsfrø og tørret steg, indtil de er lidt duftende og begynder at blive mørkere i farve. Tag gryden ud, når dette sker, og lad den stå på en plade for at afkøle.
- Bland den revede kokosnød, grønne chili og ristede spidskommen frø og grind til en glat pasta i en fødevareprocessor.
- Pisk yoghurten til glat og tilsæt en kop vand til det. Rør for at blande godt.
- Tilsæt kokos-krydderblandingen, salt efter smag og omrør godt.
- Sæt blandingen i en tunge pande og varm langsomt på en medium flamme. Rør til tider for at forhindre, at blandingen holder sig fast i gryden eller brændende ... mælk og andre mejeriprodukter synes at scorch nemt!
- Samtidig opvarmes grøntsag / canola / solsikkeolie eller ghee i en lille gryde på en medium flamme, tilsæt de tørrøde chili, kumminfrø og karryblade til den. De vil spytte så vær meget forsigtig med at undgå at blive brændt af den varme olie. Kog til spyttringen stopper.
- Lige før yoghurt-kokosnød-kumminblandingen koges, sluk for varmen og tilsæt den ovennævnte Tadka- eller tempereringsblanding (olie, spidskommen, tørrøde chili og karryblad).
- Garnér nu med friskhakket koriander og server med Basmati-ris .
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 577 |
| Total fed | 50 g |
| Mættet fedt | 35 g |
| Umættede fedtstoffer | 8 g |
| Kolesterol | 24 mg |
| Natrium | 289 mg |
| Kulhydrater | 28 g |
| Kostfibre | 11 g |
| Protein | 11 g |