Frysning er en fantastisk måde at bevare rabarber på. Og frosne rabarber virker lige så frisk som frisk i opskrifter som rabarberkompote . Men der er et par trin, du skal tage, før du fryser det for at ende med et kvalitetsprodukt. At give Rabarberne en hurtig blanchering i kogende vand, før de fryser dem, sikrer, at de bevarer en god tekstur og deres rosenrøde farve, når man kommer rundt til madlavning med dem.
En enkeltlags første frysning forhindrer rabarberstykkerne i at klemme sammen. At de er løs, er en stor fordel, når man f.eks. Har en kvart-størrelse beholder med frosne Rabarber, men skal kun tage en kop af den til en opskrift.
Følgende er de nemme trin til frysning Rabarber.
Sådan Blancher og Fryse Rabarber
Hvis du høster din egen rabarber fra haven, skal du sørge for at afskære alle de giftige grønne grønne dele væk fra bladstænglen. Kun leafstalk er spiseligt.
- Vask rabarberbladet i koldt vand. Skær stænglerne i 1 / 2- til 1-tommer stykker.
- Mens du vasker og hugger Rabarberne, skal du lave en stor gryde kogende vand.
- Fyld en stor skål med is og koldt vand til et isbad.
- Sæt de udskårne rabarberstykker i puljen med hurtigt kogende vand, og lad dem koge i 1 minut. Du kan også dampe Rabarberne i 1 minut i stedet for at koge det.
- Dræb Rabarberne straks i en kolander, og overfør den derefter til isen. Dette stopper tilberedningsprocessen. Rør forsigtigt stykkerne i isbadet, og lad dem slappe af i badet i ca. 2 minutter.
- Dræn Rabarberstykkerne godt i en kolander.
- Spred de blancherede og afkølede rabarberstykker i et enkelt lag på et bageplade (hvis det ønskes, føres først bagepladen med pergamentpapir). Sæt panden i fryseren, afdækket, i ca. 2 timer.
- Overfør den frosne rabarber til fryseposer eller andre lufttætte beholdere. Tæt beholderne tæt og mærk dem med datoen.
Tips til frysning Rabarber
- Brug frosne rabarber ligesom du ville friske. På grund af blancheringstrinnet vil farven på opskrifter lavet med frosne rabarber matche de friske bladstængers rosenrøde farve. Og den smagfulde smag vil være lige så fantastisk.
- Frosne Rabarber vil holde i 1 år . Det er stadig sikkert at spise efter det, men dets kvalitet vil falde.
- Det er ikke nødvendigt at tine frosne Rabarber før tilberedning med den. Men hvis du bager med rabarber, er det bedst at optø det først, da det krymper lidt efter optøning.
- Et pund frisk rabarber giver ca. 3 kopper hakkede stykker, når det er rå eller frosset; det samme beløb koger ned til ca. 2 kopper.
- Hvis Rabarberstængerne har hårde strenge (almindelig med markdyrkede sorter), skal du fjerne strengene, inden du hugger stænglerne. Stalkernes normale strenghed blødgør under madlavning, men det er bedst at fjerne hårde strenge før frysning eller madlavning.