Rabarber Fakta
Rabarber er en dejlig grøntsag - ja Rabarber er en grøntsag, ikke en frugt, selv om den ofte omtales som en. De sarte, slanke stammer af tidlig rabarber er kendt som tvunget Rabarber, og ankomsten i forretningerne forårsager altid til fest og tid for at få Rabarberne . Tvunget Rabarber hylder aftagelsen af de kolde vintermåneder og løftet om foråret lige rundt om hjørnet. Hvordan jubler den raske rosa farve i Rabarber er på en grå dag og hvor lækker også.
Tvunget Rabarber er kun omkring til marts, så er det bare for en kort stavelse forsvundet, og der er ca. en måned til seks uger før udendørs Rabarber er tilgængelig.
Uanset om du køber den smukke tidlige rabarber eller de senere udendørs sorter, er der et par ting at passe på for at sikre, hvad du køber, er det bedste.
Hvad er Rabarber?
- Rabarber (slægten Rheum) tilhører plantefamilien Polygonaceae. I modsætning til den populære tro er rabarber en grøntsag, ikke en frugt, der er en nær slægtning til have Sorrel.
- Stænglerne af Rabarber, selvom Tart er spiselige, Bladene er giftige og må aldrig spises.
- Rabarber er 95% vand. Det indeholder ingen fedt, natrium eller kolesterol.
- Rabarber indeholder en retfærdig kilde til kalium. De skarpe, sure stængler er rige på C-vitamin, kostfiber og calcium.
- Kalcium i rabarber kombinerer med oxalsyre, hvilket gør det svært for kroppen at absorbere.
Valg og brug af Rabarber
- Det fortællende tegn på frisk rabarber er ikke kun dens lyse farve; Rabarberstænglerne skal være faste og oprejst, de efterlader en lysegul og aldrig sort.
- Som med alle lokale, sæsonbetonede fødevarer er rabarber bedst spist frisk.
- Undgå også at gemme Rabarber for længe. Hvis det ikke er muligt at spise rabarberne med det samme, skal du bare stikke og hale stænglerne, klippe rabarberstænglerne i små stykker og poch forsigtigt, tre eller fire minutter, i et lidt sukkervand. Cool og fryse. Denne enkle rabarberkompot kan bruges i tærter og smuler, foldet til en vanilte og flødeskum eller i mange andre opskrifter.
- Tidlig forår har rabarber ikke brug for skrælning, kun trim og vask.
- Udendørs Rabarber skal kun bruge en aftørring til rengøring, men hvis den er gammel eller tyk, kan det være nødvendigt at skrælle ved blot at fjerne det ydre lag.
- I søde retter vil tidlig rabarber ikke have brug for meget sukker at sødes. Men udendørs kan være meget tærte og vil have brug for mere. Erstatter sukker med honning fungerer også godt.
Rabarber Opskrifter
- Nogle af de bedste opskrifter til Rabarber er "Rabarber-tærter", pudder, smuler og selvfølgelig med vanille. I de senere år har rabarber imidlertid haft en høj status som menuer på de øverste restauranter sammen med spil, lam, oksekød og fisk. Den raske, sure natur af Rabarber gør den til en vidunderlig akkompagnement til olieagtige kød og fisk.
Her er 10 af de bedste søde og salte opskrifter til rabarber. God fornøjelse.