Lad os tale om den lækre, der er stegt dejen. Skade på min talje trods den, der først besluttede at fryse dejen var et ondt geni. Og jeg taler ikke engang om de traditionelle, perfekt formede donuts, som vi finder i butikker stort set overalt. Jeg taler mere om de himmelske, ufuldkomne kreationer vi finder på messer og arrangementer. Uanset hvor meget viljestyrke jeg tror jeg har, er jeg ude af stand til at gå forbi tragtkagestanden på en gademesse og ikke give ind. Beslutningen er ikke at tragte kage eller ikke at tragte kage. Beslutningen er at trække kage eller til zeppole.
Næsten hver kultur har sin egen version af stegt dejen, og i Mellemøsten køkken er det lgeimat (udtales Le-gee-mott). Disse er fritters toppet med en sirup af safran og kardemomme. Sticky, sød og så lækker, de er en traditionel godbid på Ramadan.
De fleste siruprecept til lgeimat kræver dobbelt så meget sukker, men jeg fandt det gav mig mere end nok sirup. Jeg tog også en genvej med krydderierne, som normalt ville bruge grønne kardemomme pods og kanelstænger, men jeg tror de fleste af os har jorden ting rundt.
Hvad du skal bruge
- Til Fritters:
- 2 kopper alt formål mel
- 1 spsk bagepulver
- 1 tsk bagepulver
- 1 tsk salt
- 1 spsk sukker
- 1 kop fedtfattig yoghurt (græsk stil)
- 1 æg
- 4 kopper canola olie til stegning (eller nok til at måle en dybde på 2 inches)
- Strimler af citronskind til garnering
- Til sirup:
- 1 kop sukker
- 1/2 kop vand
- 1 spsk citronsaft
- 1/2 tsk kardemomme
- 1/2 tsk kanel
- 1 tsk safran
- Knivspids salt
Hvordan man laver det
For at gøre sirupen tilsættes sukker, vand, citronsaft, kardemomme, kanel, safran og knivspids salt til en stor krukke. Bring til en simmer og rør indtil sukkeret opløses. Tillad at sidde mens du laver fritters.
I en stor skål sigtes det almindeligt mel, bagepulver, bagepulver, salt og sukker. I en separat skål, pisker æg og græsk yoghurt sammen. Hæld de våde ingredienser i det tørre og bland til dejen dannes.
Lad hvile i ca. 10 minutter.
I en stor gryde opvarmes olien til 350 grader. Brug en spisesked eller cookie scoop (hvor som helst fra 1/2 oz til 1 oz. Afhængigt af hvad du har), scoop dejen i den varme olie. Arbejde i partier for ikke at overfyld potten. Rør fritterne rundt, så de bliver brunede på alle sider. Total stegningstid for hver batch skal være ca. 2 til 3 minutter. Når de er brunede, skal de drænes på et papirhåndklæde.
Når alle er stegte, flyt dem til en skål, hæld sirupen over dem og toppen med strimlerne (eller kanten) af citronskallen. Server med det samme.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 463 |
| Total fed | 45 g |
| Mættet fedt | 4 g |
| Umættede fedtstoffer | 28 g |
| Kolesterol | 12 mg |
| Natrium | 232 mg |
| Kulhydrater | 16 g |
| Kostfibre | 1 g |
| Protein | 1 g |