Der skal være noget kompensation for sommers og solskins forsvinden, og en sådan er overflod af smukke efterårsfrugter, grøntsager og bær, der gør et fremragende arbejde. Fra september er det muligt at vælge fra frugter, herunder slør , blåbær, blommer, græskar og vilde svampe og fede saftige brombær.
Blackberries er perfekte til at lave en brombærgelé, en lækker gelé til at servere på en eftermiddagste eller som et akkompagnement til kogt kød og spil.
Opskriften nedenfor bruger madlavning æbler, og disse tilføjer ikke bare smag, de leverer en stor mængde pektin , som er en stivelse (et heteropolysaccharid), som når det er kogt med og syre og sukker danner en gel, og dermed dets anvendelse i marmelade og geléfremstilling.
Hvad du skal bruge
- 3 pund brombær (vasket)
- 2 Bramley æbler (eller madlavning æbler, vasket, kerne og terninger)
- 1 pint vand
- 1 citron (juiced)
- 1 punds sukker (mere eller mindre; se trin 5 af opskrift)
Hvordan man laver det
- Tag et tehåndklæde eller en jellypose og vask i kogende vand (tehåndklæderne kan være besmittet med mad eller vaskemidler, og disse kan ødelægge geléen). Lad tørre. Suspender tehåndklæde eller gelépose på en opadvendt afføring med en stor skål nedenunder for saften til at dryppe igennem, medmindre du er heldig nok til at have en gelépose.
- Placer björnbær, æble, vand og citronsaft i en konserverende eller stor, stærk basestok, stor nok til at holde både frugt og sukker.
- Lad frugt koge og simre i 20 minutter eller indtil frugten er blød. Fugtig omrøring, da dette vil genopvinde frugten.
- Sæt forsigtigt frugt og juice i geléposen eller tehåndklædet og lad det dryppe natten over. Lad dig ikke fristes til at klemme posen, når som helst det vil gøre geléet overskyet.
- Måle saften For hver 600 ml (2 1/2 kopper) saft vejer 450 g (1 lb) sukker.
- Læg saft og sukker i en konservespande og rør, indtil alt sukker er opløst. Kom i kog og lad dem simre i 10 - 15 minutter eller indtil indstillingspunktet er nået (se note nedenfor). Fjern eventuelle skum fra tid til anden.
- Fyld rent, steriliseret krukker med den varme væske, dække, forsegle og opbevare på et køligt, mørkt sted.
For at teste for indstilling: Placer en lille tallerken eller tallerken i køleskabet i 15 minutter. Hæld en sked af den varme gelé på pladen og vend tilbage til køleskabet i 5 minutter. Skub kanylens kanter med din pegefinger, den er indstillet, når den hele er rynket og crinkly.