Om saltet oksekød og saltet svinekød
Salthærdet oksekød og salthærdet svinekød udgør saltkød til os i Caribien. Skæringen af oksekød, der er kendt som brisket, bruges til at lave saltkød og tykke skiver af ribbenene tipper. Saltet svinekød er lavet med grisens hale, snude og ører.
Saltkød sælges i små mængder primært fordi det anvendes i små mængder, dette skyldes dets høje natriumindhold.
Hvert land i regionen såvel som hver husstand bruger saltkød på forskellige måder.
Nogle bruger det til at salt og smag hele skålen, de laver, mens andre bruger er som hovedproteinet i en skål. Brugen af saltkød som hovedprotein er specielt det i en-gryde-retter som Guyanese Cook-Up Rice (bønner, ris og forskellige kød kogte med kokosmælk og friske urter), Trinidadian Pelau (meget ligner Cook-up Rice ) eller Jamacian Stew ærter (stewed nyrebønner og svin-haler).
Forbereder saltkød til madlavning
- Saltkød har tendens til at være saltere end saltet svinekød.
- For at fjerne overskydende salt fra Salt Meat, blød det om natten i kogende vand. Afløb og skyl det den næste dag, og tilsæt det til en gryde med ferskvand og kog det i 20 minutter. Afløb og brug efter opskrift.
- Som regel vil du aldrig fjerne alt saltet fra saltkød, du vil forlade i lige nok til at smage.
- Hvis du bruger saltkød til salt og smager en skål, kan du vælge at skære det i store stykker og lægge det i puljen ved begyndelsen af madlavningen. Men hvis du bruger det som hovedprotein til din skål, vil du gerne skære det i mindre stykker og koge det i overensstemmelse med opskrifterne i opskriften.
- Nogle kokke foretrækker at tilsætte saltkød som det er uden at fjerne overskydende salt. Mens dette er helt fint, skal du tilføje mindre saltkød, hvis ikke det kan gøre din ret for salt.
Madlavning Saltkød
I Barbados er Salt Meat brugt til at smag og salt den populære daglige staple - Ris og ærter.
Saltkød er værdsat i denne skål og du vil ofte finde kokke, der fjerner det fra gryden og sætter det til side for sig selv at nippe på senere.
Saltede Pig-Tails er en populær gademad på nogle øer. Grisehalerne koges, indtil det meste af saltet er fjernet, og kødet er fuldt kogt. Den lægges derefter på en grill og stødes konstant med grillsås.
Stew Peas er en berømt jamaicansk skål, der indeholder saltkød. Det er en rig, tyk, cremet gryde af nyrebønner og saltkød. Suppen indeholder også dumplings, kaldet spinner, fordi de er lange og slanke i form. Stew ærter serveres over hvide ris.
Saltet kød tilsættes supper og gryder også. Det er især elsket, når det tilsættes til retter lavet med Ground Provisions som Mettagee , Oil Down og Run Down (disse er alle forskellige former for jordbestemmelser kogt i kokosmælk).