Blanchering er en proces, hvor du koger eller damp grøntsager kort til de er delvist kogte. Det er et vigtigt skridt inden frysning af mange grøntsager, herunder broccoli, grønne grøntsager , strengebønner, okra og asparges.
Grøntsager, der er frosne uden blanchering, er sikre at spise, men har "off" farver, teksturer og smag. Hvis du nogensinde har hængt en masse rå spinat ind i fryseren og taget den ud senere for at finde ud af, at du havde et mørket, klæbrig rod, forstår du.
Blanchering stopper den enzymatiske aktivitet, der nedbryder grøntsager. Disse enzymer kan overleve frysende temperaturer og fortsætte nedbrydningsprocessen, selvom fødevaren er frosset. Forbehandling af fødevaren i kogende vand eller damp dræber enzymerne.
Sådan Blanch Grøntsager
- Brød vandet, mens du renser og grønsagerne op.
- Placer de rensede, opskårne grøntsager i en gryde kogende vand eller i en dampkorg over kogende vand. Kog til det antal minutter, der passer til grøntsagen (se diagrammet, der følger med denne artikel.)
- Når grøntsagen er blevet blancheret for den anbefalede tid, skal du dræne grøntsagerne og straks skubbe de blancherede grøntsager i isvand eller køre koldt vand over dem. Du vil afkøle fødevaren så hurtigt som muligt, så den ikke fortsætter med at lave mad fra restvarmen.
- Efter at fødevaren er blevet afkølet hurtigt, skal den afløb godt. Med grønne grønne skal du klemme så meget væske som muligt. Overskydende væske resulterer i dårlig kvalitet frossen mad.
- Placer de blancherede grøntsager i fryseposer eller beholdere og sæt dem i fryseren.
Selvom nogle kilder tyder på blancheringstider for sød peber , løg, majs og tomater, kan disse grøntsager fryses uden blanchering. De fleste rodfrugter , især kartofler, fryser ikke godt, selv når de først blancheres.
Blancheringstider for grøntsager
Her er en liste over grøntsager, der fryser godt, når du blancherer først og hvor mange minutter de skal forblive i kogende vand eller damp:
- Artiskok hjerter - 6 minutter
- Asparges - 2 til 4 minutter afhængig af stilketykkelsen
- Bønner, grøn eller voks - 3 minutter
- Broccoli, skåret i 1-tommers stykker - 2 minutter
- Brysselkål - 3 til 5 minutter afhængigt af størrelse
- Blomkål, skåret i 1-tommers stykker - 3 minutter
- Kohlrabi, skåret i 1 tommer terninger - 1 minut
- Leafy greener - 1 til 2 minutter (brug længere tid til collards og kål)
- Okra - 2 til 3 minutter afhængigt af størrelse
- Ærter i podet - 2 til 3 minutter afhængigt af størrelse
- Ærter, skalet - 1,5 minutter
- Squash, Chayote - 2 minutter
- Squash, sommer - 3 minutter
Selv perfekt blancherede og frosne grøntsager mister nogle af deres ernæringsmæssige indhold over tid, så det er vigtigt at mærke dine frosne fødevarer med den dato, de blev frosset og notere, hvor længe fødevarer kan fryses .