Hvordan det er lavet, smag og foreslåede parringer
Robiola Rocchetta
Robiola Rocchetta er en pasteuriseret "triple milk" ost fremstillet af ged, ko og fårmælk. Robiola Rocchetta er fremstillet i Toscana-regionen i Italien, og er en del af bløde oste fremstillet under Robiola-navnet. Rocchetta-versionen er en blød, hvidspidset blomstrende ost, der er meget cremet.
Den mælk, der bruges til at lave Robiola Rochetta, er pasteuriseret, men må først "modnes", hvilket tilskynder gode bakterier til at vokse.
Denne bakterie hjælper giver ostens smag. Unge oste, som Robiola, der er lavet til eksport, er pasteuriseret, men hvis du rejser i Italien, bør du ikke have nogen problemer med at finde rå mælk Robiola.
Robiola sælges i 9 ounce diske. Osten er sandsynligvis mindre end en måned gammel, når den sælges hos din lokale osteshop. Den fugtige, flettet skind er spiselig. Det kan være tyndt og ret jævnt, når osten er ung eller tykkere og tørre på et meget modent stykke.
Flavour
Robiola Rocchetta skal have et skind der minder om en hjernekoral eller bare en hjerne.
Ydersiden er offwhite og interiøret er lidt lysere hvidt med en frisk, kaket tekstur. Afhængigt af alder og håndtering af osten kan bittet lige under skallen være noget løbende eller det kan være tæt og cremet. Hvis osten er tørre, betyder det bare, at smagene bliver mere koncentrerede og intense og overvejer, hvor smag er, det er bare fint.
Det eneste du vil passe på, når du vælger denne ost, er, at skallen ikke er våd og mooshy. Når disse skinner bliver våde (som fra kondensdråber inde i deres wrappers berører dem), begynder de at dø og de lader nogle ubehagelige lugte af.
Det er svært at modstå Robiola Rochetta.
Blød og fluffy, rig og cremet, smagfuld men ikke over-the-top. Det smager smørret og tangy som en ost-version af creme fraiche og kan også være nutty og earthy.The smag kan være mild, når osten er ung og mere robust som dens aldre og bliver tættere over et par uger. Tekstur kan være løbende og lækker, når den er højest moden.
Foreslåede parringer
Selv når de kun serveres med skiver baguette, er Robiola Rochetta en påfyldning og mindeværdig forretter. En hel disk kan endda være et let måltid til flere mennesker, når det serveres sammen med helbredt kød og en salat. Lysere rødt, som pinot noir og italiensk Dolcetto, har tendens til at parre godt sammen med Robiola Rochetta, ligesom mousserende vine, nogle chardonnays og sauvignon blanc.
Robiola ostfamilien
Robiola er et generisk navn, der refererer til en hel familie af bløde oste fremstillet i Piemonte-regionen i Italien. Som Robiola Rocchetta kan andre typer Robiola fremstilles med ko, ged eller fåremælk (eller en kombination af alle tre).
Producenten af Robiola Rocchetta er Caseificio dell'Alta Langha. Hvis du kan lide Robiola Rochetta, vil du sikkert også lide La Tur, Brunet og Robiola Bosina, som også er lavet af Caseificio dell'Alta Langha.