Hvordan laver du mad med det?
Crème fraîche (udtalt krehm frisk) er i det væsentlige fortykket creme. Smagen er lidt tangy og tekstur er glat, silkeagtig og blank. Tekstur kan være lidt løbende eller meget tyk.
Crème fraîche anvendes i både søde eller salte opskrifter. Brug det som en dukkert til frugt eller i stedet for flødeskum på tærter og tærter. Det kan også omrøres i saucer, supper og pasta eller bruges simpelthen som topping til skaldyr, bøf og andre salte retter.
I Frankrig, hvor crème fraîche stammer, er den lavet med upasteuriseret mælk, som indeholder bakteriekulturer, der tykker creme naturligt. Hvis creme fraiche er lavet med pasteuriseret mælk, som i USA, fortykkes den ved at tilføje kulturer.
Lav Crème Fraîche derhjemme
Hvis du ikke har adgang til ostkulturer derhjemme, så kan du lave din egen version af creme fraiche ved forsigtigt at opvarme 1 kop hel fløde til ca. 80 F. Rør i 2 spsk kærnemælk. Sluk varmen straks og hæld blandingen i en ikke-reaktiv skål eller krukke (som glas). Dæk blandingen og lad den sidde og tykkere ved stuetemperatur (ca. 70 grader) i op til 24 timer. Hvis det er kølet, vil din hjemmelavede creme fraiche holde op til en uge.
Hvor kan man købe Crème Fraîche
Crème fraîche sælges i mejerisektionen af de fleste købmandsforretninger eller gourmetmarkeder. I USA fremstiller cheesemakers ofte og sælger deres egne creme fraiche.
Bellwether Farms og Vermont Butter & Cheese er to bredt distribuerede mærker at søge efter.
Substitutioner for Crème Fraîche
Hver kultur synes at have sin egen version af creme fraîche: mascarpone, creme creme, crema og clotted cream er alle ens. Mange kokke foretrækker det stærke fedtindhold af creme fraiche fordi det sikrer, at creme fraiche ikke kommer til at curdle, når de omrøres i suppe, pasta, saucer og andre varme retter.
Madlavning med creme fraiche
- Skift den til en salig dip - p oblano creme fraiche
- Pisk det i en topping til frugt eller dessert - w hipped crème fraîche
- Lav is - c cream fraiche is
- Lav fransk Mac 'n' ost - c rème fraîche og gruyere mac 'n' ost
- Lav en sauce - l emon beurre blanc sauce
- Top Seafood - s eared kamskjell med citrongræs creme fraiche
- Stegte grøntsager - o ld Amsterdam gouda med creme fraiche og bagt pastin