Populær ingrediens i bagt varer og slik
Sooji eller suji (udtalte soo-jee) og rawa (udtalte ruh-waa) er hindi-ord for granuleret hvede, ellers kendt som semolina. Alle er af samme pulver eller mel, der er lavet af hvede.
Alt i et navn
Sooji er ordet, der bruges til semolina i Nordindien og Pakistan. Rawa er navnet på semolina i det sydlige Indien. Ingrediensen bruges ikke kun som smørbestanddel i mange indiske retter, men den bruges også som den vigtigste ingrediens i adskillige fødevarer, både søde og salte, som upma og rawa laddoo .
Til smør anvendes en fin version af sooji, mens den er den vigtigste ingrediens, når den anvendes i mere grov form.
Rawa, der undertiden hedder "rava", er bedst kendt som en ingrediens i rawa laddoo, en populær indisk sød, som er forberedt på festivaler som Diwali, Sri Krishna Jayanti og Ganesh Chaturthi. Sooji ka halwa er en anden indisk inspireret dessert, der har en buddinglignende tekstur. Det er lavet med mange ingredienser, herunder linser, grøntsager, frugter og korn. Rawa bruges til at lave idlis , rava dosa og uttapam, almindelige fødevarer i Sydindien.
Teknisk set er semolina, som du sikkert ved det, de grove, rensede hvede middels hård hvede. I Indien kan det beskrives som resten af malet materiale, efter at melet er malet i en melmølle ( chakki ). Den føres gennem et fint net, indtil mel og semolina er adskilt.
Køb ingrediens
Der findes mange slags semolina på markedet.
En af de mest kendte er Bombay rava eller sooji. Det er lavet af hvede korn granuleret og raffineret. Det er generelt lavet af en slags hvede kaldet mottai godumai . Der er en anden form for det kendt som chamba rava , som er et ekstrakt af hvedemel. I nogle tilfælde kan du få maida- mel, hvilket ville gøre det meget finere.
Maida er et hvedemel fra Indien, der er finmalet uden klid, raffineret og bleget; det ligner ligner almindeligt mel i USA
Der er en anden form for semolina lavet af samba godumai (med en lang krop og lidt skarpe kanter på begge sider), som kommer i fine granuler og ligner lille størrelse daliya eller fint brudt hvedekorn i vestlige og nordlige Indien. Samba godumai kan også nogle gange kaldes bansi rava .
Grov Vs. Bøde
Over hele verden er der tusindvis af typer semolina. Den bedste måde at sikre, at du har den rette til din opskrift, er at købe den grove og bruge en blender, fødevareprocessor eller krydderkværn for at få det til den konsistens, du har brug for.
Fælles opskrifter
Mens sooji, rawa og semolina er stort set ens, mange mennesker ikke ved det her. De fleste mennesker har forudforståede forestillinger om, hvordan sooji, rawa og semolina bruges. Uanset hvad det hedder, semolina, sooji eller rawa, er det en alsidig ingrediens og let at lave mad med. Gennemgå følgende opskrifter, der bruger ingrediensen.