Indien har en enorm gadekultur, og hver by, stor eller lille, er hjemsted for gadeleverandører, der kører ud lækker, billig mad på små vejsiden boder. Chaat er en populær street side mad. Det er ikke kun navnet på en lækker skål, men også det generiske navn der refererer til en gruppe af salte, krydrede, tangy, søde gade fødevarer. Sev Batata Puri (fra Maharashtra i det vestlige Indien) er et godt eksempel på Chaat. Ligesom alle andre Chaat, hvis du har nogle få grundlæggende ingredienser klar (du kan gøre dem i god tid og gemme) kan du kaste nogle sammen i minutter! Puris til Sev Batata Puri kan købes hos enhver god indisk madbutik. Faktisk vil jeg stærkt anbefale at købe dem, da de ikke er nemmeste at lave, og selv i Indien køber de fleste folk fra deres lokale købmand! Sev Batata Puri kan også laves med Papdi som base (også tilgængelig i alle gode indiske madbutikker), og jeg har inkluderet opskriften her for dem, der måske ikke har adgang til Puris på din lokale butik.
Hvad du skal bruge
- 250 g all-purpose mel
- 4 spsk ghee
- 1 tsk løg frø
- Salt til smag
- Grøntsag / canola / solsikke madlavning olie til fryse
- 5 store kartofler, kogt, skrællet og hakket i små stykker
- 1 kop kikærter, kogt og moset groft (drys med salt til smag)
- 2 løg hakket meget fint
- 2 mellemstore tomater hakket meget fint
- 2 kopper fint Sev (gram mel vermicelli)
- 2 tsk rød chili pulver
- 3 tsk pulveriseret sort sten salt
- 2 spsk kumminfrø, forsigtigt ristet og pulveriseret
- Friske fint hakket korianderblade til garnering
- 1 kop Tamarind Chutney
- 1 kop Mint-Coriander Chutney
Hvordan man laver det
- Bland mel, ghee, løgfrø og salt til smag og bland godt. Tilsæt bare lidt vand ad gangen og knæ for at få en fast, glat dej. Dæk med en fugtig klud og lad hvile i 20 minutter.
- Når dejen har hvilet, skal du dele den i lige store bolde. Rull mellem dine palmer indtil glat.
- Smør let på en ren rullende overflade og tryk en kugle fladt. Rul ud i en cirkel (1/4 "tyk) ved hjælp af en rullestift. Brug nu en cirkulær cookie cutter (2-3" diameter) til at skære mindre cirkler ud på den store cirkel. Fjern ekstra dej fra sider af mindre cirkler. Opbevares på en let melet bakke eller plade til senere stegning (de bliver Puris). Gentag indtil alle dejen er opbrugt.
- Varm olie til stegning i en dyb gryde på en medium flamme. Når det er varmt, tilsæt Puris et par ad gangen og steg til skarp og lys gylden.
- Tøm og hold papirhåndklæder. Gentag indtil alle Puris er lavet. De kan opbevares i et par uger, hvis de opbevares i en lufttæt beholder.
- For at tjene, skal du først samle alle ingredienserne inden for rækkevidde - Puris, påfyldninger og chutneys - arrangerer 5-6 Puris pr. Person på en plade.
- Læg en lille kartoffel, kikærter, løg og tomat på hver Puri. Når alt er gjort på denne måde, drys en teskefuld hver af Tamarind Chutney og Mint-Coriander Chutney på hver Puri.
- Stænk en håndfuld Sev over Puris i pladen. Stænk nu rødt chilipulver, kumminpulver og sortstensalt og garnér med hakkede korianderblade. Server hurtigt for at undgå, at Puris bliver soggy.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 272 |
| Total fed | 5 g |
| Mættet fedt | 1 g |
| Umættede fedtstoffer | 2 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 1.360 mg |
| Kulhydrater | 50 g |
| Kostfibre | 7 g |
| Protein | 9 g |