Gazpacho er en kold grøntsagssuppe, der virkelig gør mest muligt ud af alle de produkter, der er til rådighed i slutningen af sommeren, især tomater (de er stjernens udstilling). Ordren, hvori ingredienserne er pulserede, betyder ikke noget; bare sørg for at pulsere den hakket jalapeno og hvidløg med mindst en af de cubed grøntsager, så det hele inkorporerer pænt. Du kan puls grøntsagerne groft, eller indtil de er temmelig fint jordede, og du kan tilføje mere eller mindre tomatsaft som du vil-gazpacho er en meget personlig balance mellem smag og tekstur.
Du kan også tilføje flere paprika, og det er rart at inkludere en blanding af farver (lad børnene plukke dem ud på markedet!). Hvis du ikke har jalapeno, kan du bruge et skud eller to af varm sauce. Sæt den varme sauce på bordet på begge måder og lad folk krydre deres skåle, som de ønsker.
Børn elsker at pulsere fødevareprocessoren, med selvfølgelig tilsyn! De kan også hjælpe med at hugge grøntsager med en alder passende kniv, men lad jalapeno være mere forsigtige hænder og vask dine hænder grundigt med varmt sæbevand, når du har hakket det.
Hvad du skal bruge
- 1 1/2 tsk hakket hvidløg
- 1 rødløg, skrællet og kuberet
- 1 stor frøfri agurk, kuberet
- 2 stilker selleri, skåret i 1-tommers stykker
- 2 små courgetter, kuberede
- 1 mellemløg fennikel, trimmet, kerneformet og skåret i 1-tommers stykker (valgfrit)
- 1 rød paprika, kernet, frøet og kuberet
- 8 store blomme tomater, kernet, podet og skåret i 1-tommers stykker
- 1 tsk hakket jalapeno (eller smag)
- 4 kopper tomatsaft
- 3 spiseskefulde ekstra jomfru olivenolie
- 2 spsk hvidvineddike
- Kosher eller groft salt og friskmalet peber efter smag
- Lime kiler at tjene (valgfri)
Hvordan man laver det
- I skålen af en fødevareprocessor eller i en blender skal du kombinere den hakkede hvidløg med løg og agurk og puls indtil finhakket men ikke puré! Skift til en skål. Placer selleri og courgette i fødevareprocessoren og gør det samme, og tilsæt derefter dem til agurkeblandingen. Gentag med fennikel og peber, drej blandingen i skålen, derefter tomater og jalapeno, og drej dem også i skålen. Rør for at blande.
- Scoop en kop vegetabilsk blanding tilbage i fødevareprocessoren, og tilsæt derefter tomatjuice, olivenolie og eddike og krydre med salt og peber. Puree blandingen og sæt den derefter i skålen, rør om for at kombinere godt og tjek krydderierne.
- Chill suppen i mindst tre timer, og op til to dage (jo længere du lader sidde i køleskabet, jo mere smagerne meld) og serverer ret koldt. Rør godt inden krydderierne og send kalkwiggen på siden, hvis det ønskes.