Det kinesiske ord for fisk lyder som det kinesiske ord for "overskud", så fisk er et yndlings kinesisk nytårskål. Symbolismen er vigtig, og praksis for servering af fisk observeres af kinesiske samfund over hele Sydøstasien.
Fisken skal koges og serveres hel. Når lægges på spisebordet, skal fiskens hoved pege mod de ældste.
Valget af fisk er også vigtigt. Karper og havkat er foretrukne. Caro repræsenterer held og lykke; havkat er for overskud.
Bambus dampkøler er traditionelle til dampende hele fisk. Hvis du ikke har nogen, kan samme effekt opnås med folie og ovn.
Hvad du skal bruge
- 1 hele kødfulde fisk (ca. 3,3 pund / 1,5 kg i vægt), skaleret og renset
- 2 spsk rock salt
- 1 thumb-sized stykke ingefær
- 2 finger chili
- 6 stjæler hingstestænger
- En dråbe sesamfrøolie
Hvordan man laver det
- Score fisken ved at skære kød to gange på begge sider, skråstregerne omkring en halv tomme dyb og to inches fra hinanden.
- Gnid saltet på begge sider af fisken.
- Skræl ingefæren og skær i matchsticks.
- Skær chiliene fint.
- Skær skallerne i en tomme længder.
- Tag to stykker aluminiumsfolie. Man skal være fire inches længere end fisken og de andre otte til ti inches længere end den første.
- Læg det kortere stykke folie på et bageplade. Læg fisken på folien. Spred de ingefær, chili og scallions på fisken. Drizzle med sesamfrøolie.
- Tag det andet stykke folie og læg ovenpå fisken. Begynd med en af de lange sider, fold folieens øverste og nederste kanter for at forsegle. Gør det samme med de andre sider. Fordi det øverste stykke folie er længere, bliver fisken telt. Det betyder, at der er plads mellem topfolien og den fisk, hvor damp kan bygge.
- Kog fisken i en forvarmet 400F ovn i 20 minutter.
- Tag bagepladen ud af ovnen, og overfør forsigtigt fisken til en plade uden at bryde indpakningen. Den nemmeste måde at gøre dette på er at glide hele pakken på fadet. Du kan også holde pakken ved kanterne og flytte den hurtigt til tallerkenen. Men vær meget forsigtig, fordi hvis folien bryder og væsken siver ud, kan du brænde fingrene.
- Pierce den øverste folie for at tillade noget af varmen at undslippe, så du ikke brænder dine fingre, når du skaler det af. Start med en kant, folde folien ud og fjern topstykket. Fold bundfolien for at passe til fadets størrelse og form.
- Server fisken straks med varm ris.