Denne klassiske thailandske springrulleopskrift resulterer i varme og crunchy ruller med en smagfuld påfyldning. En god smagning påfyldning er virkelig nøglen til foråret roll succes. En del af, hvad der sker, er, at fyldingredienserne er stegfri, før de rulles.
Denne opskrift er den perfekte introduktion til alle, der ikke har lavet foråret ruller før. De er ganske nemme, når du lærer trinnene, og du kan bruge svinekød eller tofu i stedet for kylling. Når de er kogte, skal du bare dyppe rullerne i en lille thailandsk sød chili sauce , som du kan lave dig selv eller finde i den asiatiske del af de fleste supermarkeder.
Hvad du skal bruge
- Til Stir-Fry Sauce:
- 2 spsk sojasovs
- 1 1/2 spsk
- Fiskesauce (eller vegetarisk Stegfrit Sauce)
- 1 spsk limejuice
- 1 spsk tør sherry (eller
- mirin )
- 1/4 tsk sukker
- 1/4 tsk hvid peber (jordet)
- Til udfyldning:
- 1 kyllingebryst (skiver i tynde strimler)
- 1 spsk sojasovs
- 2 spsk olie
- 3 til 4 fed hvidløg (hakket)
- 1 stk. Galangal (eller ingefær; tommelfinger, revet)
- 3 grønne løg (skåret i længderetningen i matchsticks)
- 1 rød chili peber (hakket, eller 1 / 2-1 tsk cayenne peber)
- 1 gulerod (revet eller skåret i matchsticks)
- 4 til 6 shiitake svampe (skiver i små stykker)
- 1/2 til 1 kop kål (strimlet eller fint hakket)
- 2 til 3 kopper bønnespirer
- Valgfrit: 1 lime (juiced)
- 1/2 kop frisk koriander (groft hakket)
- 2 spsk vegetabilsk olie (canola eller majs, plus nok til fritning)
- 12 forårspapirer (typisk 1 pakke, optøn hvis frosset)
Hvordan man laver det
Lav Stir-Fry Sauce
- I en lille skål, pisk sammen sojasovs, fiskesauce, limejuice, sherry eller mirin, sukker og hvid peber.
- Sæt til side for at blive brugt, når du fylder påfyldningen.
Lav påfyldning
- Kast kyllingestrimlerne i 1 spsk sojasovs. Sæt til side for at marinere.
- Varm en wok eller stor stegepande over medium høj varme. Drizzle i 2 spsk olie, og tilsæt hvidløg, galangal eller ingefær, grønløg og chili peber. Stir-stege i 1 minut.
- Tilsæt den marinerede kylling og omrør frugt i 2 til 3 minutter.
- Tilsæt gulerod, svampe og kål sammen med stir-fry sauce. Steg 2 ekstra minutter, indtil kyllingen er uigennemsigtig, når den skæres gennem, og grøntsagerne er blødgjort, men beholder stadig det meste af deres skarphed.
- Fjern fra varme og bland i bønnespirerne.
- Test det for salt og smag. Tilsæt 1 ekstra spiseskefuld fisk eller sojasovs, hvis det ikke er salt eller flavorful nok. Hvis det er for salt, skal du tilføje en klemme af limejuice.
Monter rullerne
- Anbring en forrullerpakning på en ren arbejdsflade. Ved hjælp af en slidsesked placeres en heapende spiseskefuld med godt drænet påfyldning i længderetningen over bunden af indpakningen, hvilket efterlader 1 tommers bar på begge sider.
- Drys nogle af den friske koriander over fyldet, og du er klar til at rulle.
- Fold venstre og højre ender over påfyldningen på begge sider, løft derefter bunden (nærmeste dig) og rul til den anden ende. Fastgør rullen ved at dyppe fingrene i noget vand og fugtige enden, "klistre" den lukker.
- Fortsæt med at rulle, indtil du er ude af pakker og påfyldning.
Steg din forårsdrink
- I en wok eller dybdespand, hæld olie, indtil den er 1 tommer dyb. Varm over medium høj varme.
- Når slangelignende linjer begynder at danne sig over bunden af panden, skal olien være næsten varm nok. For at teste det, dypp et hjørne af en kilerulle i olien. Hvis det begynder at sive og lave mad, er olien klar. Hvis ikke, vent endnu 30 sekunder til 1 minut og prøv igen.
- Sæt forsigtigt forruller i olie, så de kan stege omkring 1 minut på hver side. Foråret ruller er færdige, når de bliver lys til medium gyldenbrune. Brug tang til at fjerne og sætte på papirhåndklæder eller et rent tehåndklæde til at dræne, mens du er færdig med stegning af resten.
- Serveres med thailandsk sød chili sauce.
Substitutioner og Variationer
- I stedet for et kyllingebryst erstatter du en tilsvarende mængde svinekød og skærer den i tynde strimler. Til en vegetarisk springrulle erstattes 1 kop fast tofu i matchsticks.
- Udslip chili peberen og spring over cayenne, hvis du foretrækker en mild kilde.
- For en vegetarisk fiskesaus erstatning, prøv Lee Kum Kee Vegetar Stir-Fry Sauce.