På græsk: λαχανοντολμάδες, udtalt lah-hah-no-dol-MAH-thes
Græske kålruller kan komme i mange sorter, nogle traditionelle og nogle mere moderne. For eksempel omfatter nogle opskrifter en salte tomatsauce i stedet for den traditionelle citronsauce beskrevet i denne opskrift. Nogle bruger svinekød snarere end oksekød (eller en kombination af begge). Der er også variationer for vegetarer og veganer, der bruger en række korn i stedet for kød.
I det nordlige Grækenland er fyldt kål kaldet yiaprakia (γιαπράκια, siger: yah-PRAHK-yah), lavet med toursi (brined) kål og flager og er en traditionel julegave .
Konventionel græsk visdom er, at den bedste kål kan findes efter den første frost, så alle versioner af fyldkål er vinterfavoritter.
Hvis du planlægger at lave en autentisk godbid, dækker du denne fad af kogt kål med bøf og ris med en traditionel æg og citron (avgolemono) sauce. Du kan også lave en enklere version med store rominske salat blade eller kinesisk kål .
Hvad du skal bruge
- 2 pund oksekød (jorden en gang)
- 2 æg (hele)
- 3/4 kopper ris (kortkornet eller risotto)
- 3 stilke dild (frisk, skåret)
- 1 kniv salt (hav)
- 1 knivspids peber (friskmalet sort)
- 1 medium løg (finhakket)
- 1 spiseskefuld olivenolie
- 3/4 kop olivenolie
- 1 løg (skåret i ringe)
- 2 mellemstore gulerødder (skiver i tykke runder)
- 2 selleri selleri (kun blade)
- 2 kål (i alt 10 pund)
- Til Avgolemono:
- 5 æggeblommer
- 1 spiseskefuld vand
- 7/8 kop citronsaft (friskpresset)
Hvordan man laver det
Bland oksekødet , to hele æg, ris, dild, en af løgene, lidt olie og vand, og knead for at blande grundigt. Tilsæt mere vand eller olie, hvis det er nødvendigt. Skab i 34-35 runde stykker.
I en stor suppepotte bringes saltet vand til kog. Fjern kålens kerne, og hold en stor gaffel i midten. Sænk kålen og forlader gaffelen. Når de ydre blade bliver grønne, løftes med gaffel og fjerner bløde blade.
Gå tilbage til gryden og gentag, indtil alle kålbladene er fjernet.
Ved hjælp af de store ydre blade placeres kødblandingen i bladet og rulles ved hjælp af samme teknik som for Rolling Grape Leaves .
Linie bunden af en lidded pot med gulerod skiver, resterende løg, selleri blade og de mindre kål blade, der var for små til rullning. Læg de fyldte kålruller, fold nedad, på toppen i tæt pakket lag. Placer en omvendt plade på toppen for at holde dem nede, når du laver mad.
Tilsæt vand for at dække, og kog. Når kog er nået, skru ned varmen, dækslet og lad dem simre i 1 time.
Få få minutter før kål er lavet, lav afgolemono sauce :
- Pisk æggeblommer og en spiseskefuld vand. Rør 1/2 kop væske fra gryden, citronsaft og majsstivelse , whisking indtil glat. Fjern kål fra varme, fjern tallerkenen og hæld i æggel-citronsauce. Hold potten ved håndtagene og ryste forsigtigt for at distribuere.
Serveres varmt med et par skefler af saucen over kålen.