Dolmades - fyldte druer blade - er en klassisk græsk skål. Bortset fra at fyldningen lige er korrekt, står du over for udfordringen med at rulle bladene korrekt for et visuelt tiltalende færdigt produkt. Følg med disse trin-for-trin retninger, og du vil straks fylde og rulle med profferne på ingen tid.
02 af 13
Parbolle Grape Leaves
Scott Akerman / Flickr
Parbolle druerbladene i tre til fem minutter før begyndelsen. Nogle kokke springer over dette trin, men parboiling gør bladene blødere, mere bøjelige og nemmere at rulle.
Placer et parboiled blad på en flad overflade med undersiden opad og stilken vendt mod dig. Bladet er på den rigtige side, hvis du kan se hævede åre. Den skinnende side skal være nede.
Overlappende de to nederste sektioner gør rullingsprocessen nemmere. Dette tilføjer et skridt, men du vil nok være glad for at du tog tiden. Når du har lagt påfyldningen, kan du folde bunden op som et lag. Ellers kan du folde hvert stykke individuelt.
Placer op til to spiseskefulde affyldning på bundens midterste afsnit tæt på hvor stemmen var. Præcis hvor meget du vil bruge, afhænger af størrelsen af bladet. Risen vil udvide under madlavning, så pas på ikke at overfylde pakkerne.
Begynd at rulle bladet op mod midten øverste punkt, holde påfyldningen presset i en stram log. Dette er den vanskeligste del, fordi du kan rive bladet, hvis du trykker for hårdt, men når du kommer forbi dette trin, er du ret meget fri.
Fortsæt med at rulle op mod toppen, indtil du har brugt det resterende blad. Slutresultatet skal være sikkert, men ikke for stramt, igen fordi risen vil udvide under tilberedningen. Sørg for, at det har lidt plads til at vokse. Når du er færdig, skal du trykke det rullede og fyldte blad i håndfladen og give det et let tryk.