Hvad gør du hvis en opskrift kræver en frisk urt, men du har kun tørret? Ingen bekymringer - der er en formel, der skal følges, når man omdanner frisk til tørrede urter og omvendt.
Tommelfingerregel for de fleste urter er 1 tsk tørret urt = 1 spiseskefuld frisk. Med andre ord skal du bruge tre gange mængden af frisk end tørret (og 1/3 mængden af tørrede end friske). Dette skyldes, at tørrede urter er mere potente og koncentreret i smag end friske urter.
Den ene undtagelse til denne regel er et løvblad, som mister meget af deres smag, når de tørres, så hvis man udskifter et frisk løvblad med tørret, skal man faktisk øge mængden til to tørrede løv blade.
Tips, når du bytter
Det er vigtigt at holde et par ting i tankerne, når du bytter frisk til tørret eller omvendt. For det første smager tørrede urter ikke helt det samme som friske urter gør - deres smag er lidt bitter, mens den friske urt smager godt frisk. Der er også nogle urter, der bare ikke er meget gode, når de tørres, såsom persille; Under tørringsprocessen mister den det meste af sin smag og dybest set alt, hvad der er godt om frisk persille. I betragtning af denne urt er tilgængelig året rundt, men du bør ikke have et problem at finde det på markedet. Andre urter for at undgå at købe tørre er koriander, gær og chervil, da de ikke er noget som deres friske version.
Madlavning med tørrede kontra friske urter
Tørrede urter og friske urter skal føjes til opskrifter på forskellige stadier.
Det er vigtigt at tilsætte tørrede krydderurter under tilberedningsprocessen for at give deres smag til infusion i hele fadet, mens det er bedst at vente til slutningen af opskriften for at inkludere de friske urter, så de bevarer deres lysstyrke og levende grøn farve. Nogle gange koster skåle det meste af en sprinkling af frisk urt lige før servering.
Tørrede urter er ideelle i supper og gryder samt kogte saucer, og perfekt til at tilsætte til krydderier. Brug friske urter, når du laver salat dressinger og salsas, og tilsæt til salater og fisk og kyllingeskål til farve og smag.
Opbevaring af urter
Tørrede urter mister deres styrke hurtigt, hvis de ikke opbevares ordentligt. Opbevares i lufttætte krukker eller beholdere i en skuffe eller et skab. Du kan gemme friske urter på samme måde som hvordan du opbevarer blomster; i et glas eller en krukke med et par tommer koldt vand, dækket med en plastpose, hvis du vælger det, og placeres i køleskabet.