Tender grillet aubergine, courgette, røde paprika og kartofler kastes med græsk vinaigrette og toppet med lidt smuldret fetaost til lidt ekstra zing.
Dette er en fantastisk sommer side skål eller lette vegetariske hovedret. Den perfekte middelhavs-grøntsagssalat.
Hvad du skal bruge
- 1 til 2 el. olivenolie (til børstning af grøntsager)
- 1 løg (stor skiver)
- 2 courgetter, (store skiver)
- 2 paprika (rød, udsået og kvartet)
- 2 ægplanter (medium skåret i 1/2 tommer tykke runder)
- 1 kartoffel (stor parboiled og skåret)
- Garnér: Fetaost (smuldret til servering)
- Til Vinaigrette
- 5 spsk. olivenolie
- 1 hvidløgsklove (skrællet og knust med den flade side af kniven)
- 3 spsk. balsamicoeddike
- 1 tsk. mynte (tørret)
- 1 tsk. oregano (tørret)
- Pinch: Marjoram (tørret)
- 1/2 tsk. salt (groft)
- 1/4 tsk. sort peber (friskmalet)
Hvordan man laver det
Forbered vinaigrette: Tilsæt ingredienserne til en lille flaske eller skål og ryste eller visp sammen. Lad vinaigrette sitte i ca. 1/2 time for smagene til meldingen. Kassér hvidløgskloven inden brug.
Varm grillen til medium høj. Let børste grøntsagerne med olivenolie og grill i ca. 5 minutter på hver side eller indtil ømme.
Skær større stykker i stykker og kast med dressing i en stor skål.
Drys med smuldret fetaost og server straks.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 302 |
| Total fed | 16 g |
| Mættet fedt | 2 g |
| Umættede fedtstoffer | 11 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 217 mg |
| Kulhydrater | 38 g |
| Kostfibre | 10 g |
| Protein | 6 g |