Kendt som Shakkarpara eller Shakkarpare i det nordlige land, kaldes det også Shankarpali i Vestindien. Godt lavet Shakkarpara er skarp og knap men ikke hård og ikke alt for sød.
Du kan gøre Shakkarpara godt forud for tiden (2 til 3 uger før) og opbevar den på et køligt og tørt sted i en lufttæt beholder. Denne opskrift vil gøre en god portion Shakkarpara til 4 til 6 personer til at snack på.
Hvad du skal bruge
- 1/2 kop
- ghee
- 1/2 kop sukker
- 1/2 kop mælk
- 2 spsk af grov semolina
- 3 kopper all-purpose mel
- Knivspids salt
- Vegetabilsk / solsikke / canola madlavningsolie til stegning
Hvordan man laver det
- Sæt ghee og mælk i en lille gryde. Sæt panden op på lav varme, så du kan smelte ghee. Hvis du ikke har ghee eller ikke har tid til at lave noget, kan ghee erstattes af smør (1/4 kop) eller grøntsag / solsikke / canola madlavningsolie (1/4 kop).
- Når ghee smelter, tag panden af varmen og rør ghe-mælkeblandingen godt.
- Hæld ghee-mælkeblandingen i en dyb blandeskål eller en lav, bred blandingsplade.
- Tilsæt sukkeret til det og rør indtil alt sukker opløses helt. Gør dette, mens ghee-milk-blandingen stadig er varm, da det hjælper med at opløse sukker hurtigere.
- Når sukkeret er opløst, hold blandingen til side for at afkøle helt.
- Når først det er afkølet, tilsæt alment mel til blandingen, lidt ad gangen. Hver gang omrøres godt for at blande melet i ghee-mælk-sukkerblandingen. Fortsæt med at gøre dette, indtil alt mel er brugt op. Når det er gjort, skal du bruge rene hænder til at ælte blandingen i en glat, medium fast dej. Dejen bør ikke være klæbrig.
- Cling wrap dejen og hold den til side for at hvile i 30 minutter.
- Efter en halv time skal du pakke dejen og knead den igen, indtil den er blød og smidig.
- Opdel dejen i 6 lige store bolde. Rul hver bold mellem dine palmer, indtil den er glat og fri for revner.
- Smør let på en ren arbejdsflade og brug en rullestift til at rulle dejkuglen i en rund cirkel på ca. 1/3 "tyk. Pas på ikke, om cirklen har revnede kanter.
- Brug en kniv eller roterende pizza cutter til at skære cirklen i strimler, der er 1 "brede. Skær igen for at gøre disse strimler til diamantformer. Fjern kanten stykker, der er meget små eller har revner. Må ikke kasseres, som de kan være genbruges senere for at gøre mere Shakkarpara.
- Gør dette indtil al din dej er brugt op. Når du fortsætter med at skære diamantformerne, skal du holde dem på en plade foret med papirhåndklæde til senere brug.
- Mens du skærer ud dine former, opvarmer du madolie i en dyb wok eller pande eller i din dybfryser .
- Når alle dine former er klare, og olien er varm, skal du sætte små partier af formen ind i den varme olie og steg til guld på begge sider. Rør ofte med en slidsesked. Når du er færdig, fjern den fra olien med en skåret sked og tøm på papirhåndklæder. Gør dette indtil alle dine former er stegte.
- Lad stegte Shakkarpara afkøle helt og opbevar derefter på et køligt, tørt sted i en lufttæt beholder til senere.