Alternativer til denne vigtige ingrediens i kinesisk madlavning
Risvin (også kendt som mijiu) er en must-have ingrediens i kinesisk madlavning, muligvis kommer kun andet til sojasovs i betydning. Mens de fleste vin er fremstillet af fermenteret frugt, ris vin er fremstillet af fermenteret glutinous ris, hvor sukkerne omdannes til alkohol af gær. Risvin er noget klart og sødt og bruges i marinader for at øge kød og fisk og skaldyr samt at give smag til mad.
Risvin danner selv grundlaget for en urtesuppe, der er beregnet til at hjælpe nye mødre til at komme sig hurtigt efter fødslen. Der er nogle sorter, der er drikkekvalitet og menes at blive forbrugt. Disse har et meget lavere alkoholindhold sammenlignet med vestlige vine.
Desværre, mens risvin er let tilgængelig på kinesisk og asiatisk dagligvarer, er det ikke altid let at finde på regelmæssige lokale supermarkeder. Hvis du ikke kan finde ris vin, her er nogle foreslåede ris vin erstatninger .
Bleg Dry Sherry
Tilgængelig hos spiritusforretninger er blegrør sherry den mest anbefalede erstatning for risvin. Den kommer nærmest i smag til Shaoxing-risvin (også stavet Shao-hsing eller Shaohsing), en ravfarvet vin fremstillet med glutinous ris, hvedegær og kildevand. Da risvin kan være svært at finde, vil mange opskrifter kun have tør sherry på ingredienslisten, ikke engang at notere risvin som en mulighed.
Gin og vin
Mens Shaoxing risvin almindeligvis anbefales på grund af dens ensartede høj kvalitet, er der mange typer risvine i Kina. Interessant nok kommer Gin nærmere i smag til de hvide risvine end tør sherry, så det er værd at give Gin en prøve.
Mens smagen ikke er den samme, gør en tør hvidvin en acceptabel erstatning for kinesisk risvin i marinader.
Et anstændigt alternativ, når det er alt hvad du har i huset.
Alkoholfri
Hvis du leder efter noget uden alkohol, er æblejuice eller hvid druesaft gode substitutioner. Syren i saften virker som en tenderizer, hvilket gør det til en acceptabel erstatning for risvin i rognfisk marinader. Smagen vil dog ikke være helt den samme.
Japanske Rice Vine
Sædvanligvis kaldet den japanske version af risvin (selvom den faktisk har mere til fælles med brygning af øl), har Sake en meget anden smag end kinesisk risvin. Men nogle kokke foretrækker det. Det kommer virkelig ned til personlig præference. Du kan også prøve mirin, en anden japansk risvin, i stedet for kinesisk risvin. Bare start med et mindre beløb end opskriften kræver, da det har en meget stærk smag.
Hvad skal man undgå
Det er vigtigt, at du undgår visse ingredienser, mens du forsøger at finde en erstatning for risvin. Madlavning, der sælges i lokale supermarkeder, er for saltet og har en anden smag end kinesisk risvin. Og forveksl ikke kinesisk risvineddike med kinesisk risvin - det er eddike, ikke vin, og vil tilføje en sur smag.