Ost er organiseret i kategorier af mange forskellige egenskaber, såsom den anvendte type mælk, ostens tekstur og den type skind, den har. En af disse kategorier er "soft-ripened", som refererer til mange af disse karakteristika på én gang. Soft-ripened refererer til typen af skind på en bestemt ostost, ostens tekstur og hvordan osten er modnet (eller alderen). Ost i den bløde modne kategori betegnes også som blomskindoste .
Soft-modne oste har en tynd, hvid eller flødefarvet skind, der er blød og spiselig og nogle gange lidt uklar. Skallen er ofte smagfrit, men hvis osten er for moden, kan den have en ubehagelig aroma og smag, der er som ammoniak. Tekstur af en blød modnet ost er blød eller halvblød, ofte meget cremet og lækker og undertiden endda løbende. Smagen af bløde modne oste beskrives typisk som buttery, champignon, cremet, græsklædte og / eller garlicky.
En blød modnet ost har form (Penicillium candidum, camemberti eller glaucum) tilsat til mælken eller sprøjtet over ostehjulet. Denne skimmel skaber den bløde, hvide skind og hjælper også osten moden udefra. Betydningen begynder osten at modne tættest på skindet først, og midten af ostehjulet er den sidste del at modne. Hvis du nogensinde har skåret i et briehjul eller en tredobbelt cremeost, der er blød og løbende rundt om kanterne og en lysere farve og fastere tekstur i midten, har du set et eksempel på dette.
Når et ostehjul er blevet skåret ind, fortsætter det ikke længere med at modne.
Hvis en ost ikke er kategoriseret som blød modnet, så er det enten en frisk ost, vasket skindost eller naturlig skindost.
- Frisk ost : Frisk ost har ikke en skind og er ikke alderen i nogen betydelig tidsperiode
- Vasket Skaldost : Ost, der er nedsænket i eller tørret af med en slags væske. Skallen er typisk rød eller orange.
- Naturlig Skindost : Udvendig af en naturlig skindost hærder naturligt fra kontakt med luft.
Et par eksempler på soft-modnet ost
- Brie
- Camembert
- Fromager d'Affinois
- St. Marcellin
- Pierre Robert
- Mt. Tam
- Humboldt tåge
- Trøffel tremor
- Bucheron
- Chevrot
- Sweet Grass Dairy's Green Hill
- Brunet
- Robiola
- Champlain Valley Triple Cream
- La Tur
- Nettle Meadow's Kunik
- Green Dirt's Farm Wooly Rind
- Mt. Townsend Creamery's Seastack